சுவையை மேம்படுத்துபவர்களைப் பற்றி பேசுகையில், நீங்கள் ஏற்கனவே மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் அல்லது MSG பற்றி நன்கு அறிந்திருக்கிறீர்கள். ஆனால் வெளிப்படையாக, உணவில் உள்ள வேறு பல வகையான சுவை மேம்படுத்திகள் உள்ளன. MSG தவிர சுவையை மேம்படுத்தும் பொருட்களில் ஒன்று disodium guanylate ஆகும். Disodium பற்றி மேலும் அறிக.
Disodium guanylate மற்றும் அதன் தோற்றம் பற்றி தெரிந்து கொள்ளுங்கள்
டிசோடியம் குவானிலேட் அல்லது disodium guanylate என்பது பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் உட்பட உணவில் பொதுவாக கலக்கப்படும் சேர்க்கைகளில் ஒன்றாகும். தானியங்கள், உடனடி நூடுல்ஸ் மற்றும் ஆற்றல் பானங்கள் போன்ற பல்வேறு உணவு வகைகளில் டிசோடியம் குவானைலேட்டைக் காணலாம். வேதியியல் ரீதியாக, சோடியம் குவானிலேட் குவானோசின் மோனோபாஸ்பேட் அல்லது ஜிஎம்பி எனப்படும் நியூக்ளியோடைடில் இருந்து பெறப்படுகிறது. சோடியம் குவானிலேட் பொதுவாக மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவுச்சத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மரவள்ளிக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் தவிர, இந்த சுவையை மேம்படுத்தும் காளான்கள், ஈஸ்ட் மற்றும் கடற்பாசி ஆகியவற்றிலிருந்தும் தயாரிக்கலாம்.டிரிவியா டிசோடியம் குவானைலேட்டைப் பயன்படுத்துவதில் உள்ள சுவாரஸ்யமான விஷயம் என்னவென்றால், உணவுகளில் "உமாமி" சுவையை சேர்க்கும் திறன் ஆகும். உமாமி, ஐந்தாவது அடிப்படை சுவையாகக் கருதப்படுகிறது, இது உப்பு, இனிப்பு, புளிப்பு மற்றும் கசப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து வேறுபட்ட ஒரு சுவையான மற்றும் சுவையான சுவையுடன் தொடர்புடையது. சோடியம் குவானிலேட் மற்றும் MSG ஆகியவற்றின் கலவையால் உமாமியின் சுவையை அதிகரிக்கலாம்.டிசோடியம் குவானைலேட்டை உணவு சுவையாகப் பயன்படுத்துதல்
Disodium guanylate MSG உடன் பயன்படுத்தப்படலாம் அல்லது MSGக்கு பதிலாக இருக்கலாம்.1. MSG உடன் இணைந்து
மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் அல்லது MSG மிகவும் பிரபலமான சுவையாகும். குளுட்டமேட் போன்ற சேர்மங்கள் உணவில் உள்ள உப்பை நாக்கு எவ்வாறு உணர்கின்றன என்பதைப் பெருக்கும். MSG உடன், disodium guanylate உணவின் சுவையை வலுப்படுத்தும். ஜிஎம்பி தயாரிப்புகளுடன் எம்எஸ்ஜியின் கலவையானது (டிசோடியம் குவானைலேட்டின் முன்னோடி) ஜிஎம்பி இல்லாத எம்எஸ்ஜியை விட எட்டு மடங்கு வலிமையானதாகக் கூறப்படுகிறது. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், நீங்கள் உடல்நல அபாயங்களை ஒதுக்கி வைத்தால், டிசோடியம் குவானிலேட் உடன் MSG கலவையுடன் கலந்த உணவுகள் சுவையாக இருக்கும்.2. MSGக்கு மாற்றாக
ஒன்றாக இணைக்கப்படுவதைத் தவிர, டிசோடியம் குவானைலேட் சில சமயங்களில் MSGக்கு மாற்றாக உணவில் சேர்க்கப்படுகிறது. MSG ஐ மாற்றுவதற்கு, disodium guanylate பொதுவாக disodium inosinate உடன் இணைக்கப்படுகிறது. டிசோடியம் இனோசினேட் என்பது ஐனோசினிக் அமிலத்திலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு சுவையை மேம்படுத்துகிறது.டிசோடியம் குவானிலேட் கொண்ட உணவுகள்
டிசோடியம் குவானைலேட் கொண்ட பல வகையான உணவுகள் உள்ளன. இந்த உணவுகளில் பின்வருவன அடங்கும்:- தானியங்கள்
- உடனடி நூடுல்ஸ்
- சிற்றுண்டி
- சாஸ்
- பாஸ்தா
- குணப்படுத்தும் உப்பு கொடுக்கப்பட்ட இறைச்சி (பாதுகாப்பு செயல்முறைக்காக)
- ஊக்க பானம்
- பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள்
- பாட்டில் மசாலா கலவை