பொதுவாக பால் சாப்பிடுவதற்கு ஒரு நியாயமான நேரம் உள்ளது. பால் காலக்கெடுவை கடந்துவிட்டாலோ அல்லது காலாவதியாகிவிட்டாலோ, பால் பழுதடைந்ததாகவும், நுகர்வுக்குத் தகுதியற்றதாகவும் கருதப்படும். ஆனால், பழுதடைந்த பால் அனைத்தையும் தூக்கி எறியக் கூடாது என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு அமிலத்தன்மை கொண்ட சில பழைய பால் உண்மையில் உணவை பதப்படுத்த பயன்படுத்தப்படலாம். அமெரிக்காவின் கலிபோர்னியாவின் டெய்ரி கவுன்சில், காலாவதியான காலத்தை கடந்த பழைய பாலை இன்னும் பயன்படுத்த பாதுகாப்பானது என்று வெளிப்படுத்தியது. அவர்கள் கூறுகையில், காலாவதியான பால் தொடர்பாக கடுமையான விதிமுறைகள் எதுவும் இல்லை. புத்துணர்ச்சியை உறுதி செய்வதற்கான ஒரு வழி அதை உள்ளிழுப்பது. பெரும்பாலும் பால் பழுதடையும் போது, நாற்றம் வலுவானதாகவும், கடுமையானதாகவும் இருக்கும். பால் இன்னும் புதியதா இல்லையா என்பதை அறிய நீங்கள் அதை சுவைக்கலாம். நீங்கள் பாலை சேமித்து வைக்கும் விதம் அதை புதியதாக வைத்திருக்க உதவும். பால் பொதுவாக குளிர்சாதன பெட்டியில் 3-7 டிகிரி செல்சியஸில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். பால் வாங்கியவுடன் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். திறந்த வெளியிலோ அல்லது சூடான அறையிலோ நீண்ட நேரம் பாலை விடாதீர்கள்.
நுகர்வுக்கு ஏற்றதாக இல்லாத பழமையான பாலின் பண்புகள்
1800 களின் பிற்பகுதியிலிருந்து, வணிக ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்பட்டு விற்கப்படும் பெரும்பாலான பால் முதலில் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட வேண்டும். யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்தின் ஆராய்ச்சியின் அடிப்படையில், பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்முறையானது ஈ.கோலி, லிஸ்டீரியா மற்றும் சால்மோனெல்லா உட்பட மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களை அழிக்க உதவுகிறது. உண்மையில், பேஸ்சுரைசேஷன் செயல்முறை இந்த பாக்டீரியாவைக் கொல்ல வேண்டிய அவசியமில்லை. ஜர்னல் ஆஃப் டெய்ரி சயின்ஸின் ஆராய்ச்சியின் படி, விட்டுச்செல்லும் பாக்டீரியாக்கள் வளர்ந்து, பால் பழுதடையச் செய்யும். பால் எவ்வளவு விரைவாக கெட்டுப் போகிறது என்பதைத் தீர்மானிப்பது, இருக்கும் பாக்டீரியாக்களின் எண்ணிக்கை, பால் சேமிக்கப்பட்ட வெப்பநிலை மற்றும் ஒளியின் வெளிப்பாடு போன்ற பல காரணிகளைப் பொறுத்தது. பாலின் தரம் மாறத் தொடங்கும் போது, கெட்டுப்போன பாலின் சில அறிகுறிகளை நீங்கள் அடையாளம் காணலாம்:- பால் ஒரு துர்நாற்றம் வீசுகிறது
- பால் சுவை புளிப்பாக மாறும்
- பாலின் அமைப்பும் நிறமும் மெலிதாக, ஓரளவு அடர்த்தியாகவும், அழுக்காகவும் மாறி, சற்று மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும்.
ஆரோக்கியத்திற்கு பழமையான பாலை உட்கொள்வதால் ஏற்படும் பாதிப்பு
பழமையான பாலில் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் ஏராளமான தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் உள்ளன. துர்நாற்றம் மற்றும் புளிப்பு மணம் கொண்ட பழைய பாலை குடிப்பது உணவு நச்சுத்தன்மையை ஏற்படுத்தும், இது பல செரிமான கோளாறுகளை ஏற்படுத்தும்:- வயிற்று வலி
- குமட்டல் மற்றும் வாந்தி
- வயிற்றுப்போக்கு.