நெய்யின் பயன்பாடு உணவுக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையைத் தரக்கூடியது மற்றும் உடல் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது. நெய் என்றும் அழைக்கப்படும், நெய் பெரும்பாலும் மார்தபக் மற்றும் கேபுலி அரிசி போன்ற சில சமையல் வகைகளை செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. உண்மையில், எண்ணெய் எதனால் ஆனது? வெண்ணெயுடன் ஒப்பிடும்போது ஊட்டச்சத்தில் என்ன வித்தியாசம்? நெய் பற்றி விவாதிக்க இந்த கட்டுரையைப் பாருங்கள். 
நெய் முதலில் இந்தியாவில் இருந்து வந்தது.சமையலைத் தவிர, நெய்யின் பயன்பாடு அழகுக்கான எண்ணெயாக நன்கு அறியப்பட்டதாகும்.இந்த எண்ணெய் உடலுக்குத் தேவை, ஏனெனில் இது ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்தது. ஊட்டச்சத்து மதிப்பிலிருந்து மேற்கோள் காட்டப்பட்டது, நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய நெய் உள்ளடக்கம் இங்கே: 
வதக்கும் நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி சமைக்கும்போது நெய் பயன்படுத்த ஏற்றது, சமையல் முறையைப் பயன்படுத்தி உணவைப் பதப்படுத்தும்போது நெய்யைப் பயன்படுத்தலாம். வதக்குதல் (சிறிதளவு எண்ணெயுடன்) அல்லது அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும். கூடுதலாக, நெய்யைப் பயன்படுத்துவதற்கான சில எடுத்துக்காட்டுகள், அதாவது:
நெய் அல்லது நெய் என்றால் என்ன?
நெய் முதலில் இந்தியாவில் இருந்து வந்தது.சமையலைத் தவிர, நெய்யின் பயன்பாடு அழகுக்கான எண்ணெயாக நன்கு அறியப்பட்டதாகும்.இந்த எண்ணெய் உடலுக்குத் தேவை, ஏனெனில் இது ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்தது. ஊட்டச்சத்து மதிப்பிலிருந்து மேற்கோள் காட்டப்பட்டது, நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய நெய் உள்ளடக்கம் இங்கே: - 13 கிராம் கொழுப்பு
- 8 கிராம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு
- 110 கலோரிகள்
- 4 கிராம் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு
- பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு 1 கிராமுக்கும் குறைவானது
எதையும் நெய்யின் நன்மைகள்?
உணவின் சுவையை செறிவூட்ட நெய்யைப் பயன்படுத்துவதோடு, உடலுக்கும் நல்ல பலன்கள் இருப்பதாக மாறிவிடும். உடல் ஆரோக்கியத்திற்கு நெய்யின் நன்மைகள் என்ன?1. செரிமான மண்டலத்தின் ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்கவும்
நெய்யில் பியூட்ரிக் கொழுப்பு அமிலம் இருப்பதாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. எனவே, நெய்யின் நன்மைகள் உங்கள் செரிமான ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்க நல்லது. நெய்யில் உள்ள ப்யூட்ரிக் அமிலம் ஒரு நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலமாகும், இது பெருங்குடல் செல்கள் உகந்ததாக வேலை செய்வதற்கு ஆற்றல் உட்கொள்ளலை வழங்குவதற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். கூடுதலாக, நெய்யின் மற்ற பயன்பாடுகள் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு வீக்கத்தைக் குறைக்கும் எரிச்சல் கொண்ட குடல் நோய்க்குறி (IBS). ப்யூட்ரிக் அமிலம் செரிமான மண்டலத்தின் சுவர்களில் வீக்கத்தைக் குறைக்கும். விளைவு, குடல் இயக்கங்களின் போது வலி குறைக்கப்பட்டது. இந்த நெய்யின் நன்மைகள் மலச்சிக்கலைக் குறைக்கும் ஆற்றலையும் கொண்டுள்ளது. இது Przeglad Gastroenterologiczny வெளியிட்ட ஆராய்ச்சியிலும் தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளது. [[தொடர்புடைய கட்டுரை]]2. வைத்திருத்தல் இதய ஆரோக்கியம்
நெய்யில் கொழுப்பு அதிகம் இருந்தாலும், இந்த சமையல் எண்ணெயில் ஆரோக்கியமான நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்களான ஒமேகா-3 நிறைந்துள்ளது. ஆரோக்கியமான கொழுப்பு அமிலங்களின் உள்ளடக்கத்திலிருந்து, நெய்யின் பயன்பாடு இதயத்தை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்க முடியும் என்று நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. உண்மையில், ஆரோக்கியமான உணவில் நெய்யைப் பயன்படுத்துவது கெட்ட கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்க உதவுகிறது என்று பல ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன.3. உடல் பருமன் ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது
கொழுப்பு நிறைந்திருந்தாலும், நெய்யின் நன்மைகள் உடல் பருமனை எதிர்த்துப் போராடும். ஏனெனில் நெய்யில் இணைந்த லினோலிக் அமிலம் அல்லது இணைந்த லினோலிக் அமிலம் (CLA). சர்வதேச உடல் பருமன் இதழின் ஒரு ஆய்வு, CLA உடல் பருமனை எதிர்த்துப் போராட முடியும் என்பதைக் காட்டுகிறது. நெய்யில் உள்ள குறிப்பிட்ட சிஎல்ஏ அதிக எடையைக் குறைக்கவும், உடலில் உள்ள கொழுப்பைக் குறைக்கவும் உதவுகிறது என்றும் இந்த ஆராய்ச்சி கண்டறிந்துள்ளது.நெய் மற்றும் வழக்கமான வெண்ணெய் இடையே ஏதேனும் ஊட்டச்சத்து வேறுபாடுகள் உள்ளதா?
நெய்யின் பயன்பாடுகளை அறிந்த பிறகு, நெய் மற்றும் வெண்ணெய் உண்மையில் ஒரே மாதிரியான ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். உண்மையில், இருவரும் வழங்கும் கலோரிகள் கொழுப்பிலிருந்து வருகின்றன.1. கொழுப்பு
ஒவ்வொரு டீஸ்பூன் நெய்யிலும் மொத்தமாக 13 கிராம் கொழுப்பு உள்ளது. இதற்கிடையில், வழக்கமான வெண்ணெய் அதே அளவு மொத்த கொழுப்பு 11 கிராம் உள்ளது. இந்த அளவீடுகளாகப் பிரித்தால், நெய்யில் 8 கிராம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு, 4 கிராம் மோனோசாச்சுரேட்டட் எண்ணெய் மற்றும் சுமார் 0.5 கிராம் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் எண்ணெய் உள்ளது. இதற்கிடையில், சாதாரண வெண்ணெயில் அதே டோஸில், 7 கிராம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு, 3 கிராம் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு மற்றும் 0.5 கிராம் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் எண்ணெய் உள்ளது. [[தொடர்புடைய கட்டுரை]]2. கலோரிகள்
வழக்கமான நெய் மற்றும் வெண்ணெயில் உள்ள கலோரிகள் கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியானவை. ஒரு டீஸ்பூன் நெய்யில் இருந்து சுமார் 112 கலோரிகள் கிடைக்கும். இதற்கிடையில், சாதாரண வெண்ணெய் சுமார் 100 கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது.3. லாக்டோஸ்
நெய் மற்றும் வெண்ணெய் இடையே குறிப்பிடத்தக்க ஊட்டச்சத்து வேறுபாடு லாக்டோஸில் இருக்கலாம். மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, வெண்ணெயுடன் ஒப்பிடும்போது நெய் லாக்டோஸ் இல்லாததாக இருக்கும். எனவே, லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை உள்ளவர்களுக்கு வழக்கமான வெண்ணெய்க்கு பதிலாக நெய் சிறந்த மூலப்பொருள்.எனவே, வழக்கமான வெண்ணெயை விட நெய் ஆரோக்கியமானதா?
ஊட்டச்சத்தை நீங்கள் கருத்தில் கொள்ளும்போது, சாதாரண வெண்ணெயுடன் நெய்யின் உள்ளடக்கம் கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். எனவே, வெண்ணெய் அல்லது நெய்யை நியாயமான மற்றும் போதுமான அளவுகளில் பயன்படுத்த நீங்கள் சுதந்திரமாக இருக்கிறீர்கள். இருப்பினும், உங்களுக்கு பால் ஒவ்வாமை அல்லது லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இருந்தால், நெய் ஒரு விருப்பமாக இருக்கலாம்.நெய்யைப் பயன்படுத்துவதால் உடல்நலக் கேடுகள் உண்டா?
வெண்ணெய்யைப் போலவே, நெய்யையும் உட்கொள்வதில் கவனம் செலுத்துவது நிறைவுற்ற கொழுப்பு. அதிக அளவு கெட்ட கொலஸ்ட்ரால் (எல்டிஎல்) உள்ளவர்கள் நெய் அல்லது வெண்ணெய் உட்கொள்வதைக் கட்டுப்படுத்த அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள். பரிந்துரைக்கப்பட்ட அதிகபட்ச அளவு 1-2 தேக்கரண்டி. நெய்யைப் பயன்படுத்துவதில் மற்றொரு கருத்தில் கொள்ளப்படுவது அதன் கொலஸ்ட்ரால் ஆக்சிஜனேற்றம் ஆகும். ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்பு இதய நோய் உட்பட பல்வேறு நோய் அபாயங்களுடன் தொடர்புடையது. கூடுதலாக, பத்திரிகையில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வின் படி லான்செட் , நெய் அல்லது நெய் எண்ணெயில் ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது, ஆனால் வெண்ணெயில் அப்படி இல்லை.சமையலில் நெய் அல்லது நெய்யைப் பயன்படுத்துவதற்கான குறிப்புகள் என்ன?
வதக்கும் நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி சமைக்கும்போது நெய் பயன்படுத்த ஏற்றது, சமையல் முறையைப் பயன்படுத்தி உணவைப் பதப்படுத்தும்போது நெய்யைப் பயன்படுத்தலாம். வதக்குதல் (சிறிதளவு எண்ணெயுடன்) அல்லது அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும். கூடுதலாக, நெய்யைப் பயன்படுத்துவதற்கான சில எடுத்துக்காட்டுகள், அதாவது: - வேகவைத்த காய்கறிகள் அல்லது சோளத்தில் சிறிது கலக்கவும்
- முட்டையை வறுக்கும்போது நெய்யைப் பயன்படுத்துதல்
- வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கிற்கு வெண்ணெய்க்குப் பதிலாக நெய்யைப் பயன்படுத்துதல்
- காய்கறிகளை சுடுவதற்கு முன் சிறிது நெய் அல்லது நெய்யை கலக்கவும்
எதையும் நெய்க்கு மாற்று?
நெய்யின் பயன்பாடு உண்மையில் இந்திய அல்லது மத்திய கிழக்கு உணவு வகைகளுக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவை சேர்க்கும். இருப்பினும், நீங்கள் அதைப் பெற முடியாவிட்டால், கவலைப்பட வேண்டாம். நெய்க்கு மாற்றீடுகள் உள்ளன, அதாவது:ஆலிவ் எண்ணெய்
- தேங்காய் எண்ணெய்
- கடுகு எண்ணெய்
- எள் எண்ணெய்
- சோயாபீன் எண்ணெய்
- சூரியகாந்தி விதை எண்ணெய்
- ஆலிவ் எண்ணெயுடன் கலந்த வெண்ணெய்