உணவை பதப்படுத்த பல சமையல் நுட்பங்கள் உள்ளன. உலகம் முழுவதும் மிகவும் பிரபலமான நுட்பங்களில் ஒன்று சமையல் நுட்பமாகும் ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது அல்லது ஆழமாக வறுத்த. தொடக்கத்தில் இருந்து பொரித்த கோழி வரை பிரஞ்சு பொரியல் இந்த நுட்பத்துடன் செய்யப்பட்டது. ஆழமாக வறுத்து பதப்படுத்தப்படும் உணவுகள் சுவையுடன் இருந்தாலும், ஆரோக்கியத்தில் மோசமான விளைவுகள் ஏற்படுகின்றன. உதாரணமாக மாரடைப்பு மற்றும் அதிக கொலஸ்ட்ரால். உங்கள் ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கும் சில காரணிகள் நீங்கள் எவ்வளவு அடிக்கடி மற்றும் எவ்வளவு உணவு உண்ணுகிறீர்கள், மற்றும் நீங்கள் பயன்படுத்தும் எண்ணெய் வகை. இந்த கட்டுரையில் ஆழமாக வறுத்த சமையல் நுட்பங்கள் மற்றும் வறுக்க ஒரு நல்ல எண்ணெயை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்பதைப் பற்றி விவாதிக்கும். [[தொடர்புடைய கட்டுரை]] 
தேங்காய் எண்ணெய் அதிக வெப்பநிலையை எதிர்க்கும் திறன் கொண்டது.தேங்காய் எண்ணெயில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு நிறைந்துள்ளது, இது அதிக வெப்பத்தை எதிர்க்கும். தேங்காய் எண்ணெயின் தீமை என்னவென்றால், அதன் நறுமணம் சிலருக்கு பிடிக்காது. 
கடலை எண்ணெய் ஒரு நடுநிலை சுவை கொண்டது கடலை எண்ணெய் ஒரு மாற்றாக இருக்கலாம் ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது. ஏனெனில் கடலை எண்ணெயில் அதிக புகைப் புள்ளி (180 டிகிரி செல்சியஸ்) உள்ளது. மேலும் சுவை நடுநிலையானது, கடலை எண்ணெயை சரியான தேர்வாக மாற்றுகிறது. தீமை என்னவென்றால், கடலை எண்ணெயில் 32% நிறைவுறா கொழுப்பு உள்ளது. எனவே இந்த மாற்று மற்றவர்களை விட குறைவான ஆரோக்கியமானது. 
ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு ஆரோக்கியமான தேர்வாக இருக்கலாம்.தேங்காய் எண்ணெயைப் போலவே, ஆலிவ் எண்ணெயும் டீப் ஃப்ரை சமையலுக்கு ஏற்றது, ஏனெனில் அது வெப்பத்தை எதிர்க்கும் (நிறைவுற்ற கொழுப்பு அதிகம்). ஆக்சிஜனேற்ற செயல்முறை தொடங்குவதற்கு 24 மணி நேரம் வரை ஆலிவ் எண்ணெயை வாணலிகளில் பயன்படுத்தலாம் என்று ஒரு ஆய்வு காட்டுகிறது. இருப்பினும், அதிக நேரம் சூடுபடுத்தினால், ஆலிவ் எண்ணெயின் வாசனை மற்றும் சுவை மறைந்துவிடும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். 
பாமாயில் வறுக்கவும் ஏற்றது பாமாயில் அதிக வெப்ப எதிர்ப்பு, நடுநிலை சுவை கொண்டது, எனவே ஆழமான வறுக்கப்படும் நுட்பங்களுக்கான சரியான சமையல் எண்ணெய்க்கான அளவுகோல்களை பூர்த்தி செய்கிறது. ஆராய்ச்சியில் இருந்து மேற்கோள் காட்டப்பட்டபடி, தேங்காய் எண்ணெயில் உள்ள கொழுப்பு அமிலங்களில் 90% க்கும் அதிகமானவை வெப்பத்தை மிகவும் எதிர்க்கும். தொடர்ந்து எட்டு மணி நேரம் வறுத்தாலும் தரம் கெட்டுவிடாது என ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. இதையும் படியுங்கள்: எண்ணெய் இல்லாமல் வறுத்த உணவுகளுக்கான சிறந்த ஏர் பிரையர் பரிந்துரைகள்
சமையல் நுட்பம் என்றால் என்ன ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது?
சமையல் முறை ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது சூடான எண்ணெயில் (176-190 டிகிரி செல்சியஸ்) ஊறவைப்பதன் மூலம் உணவைச் செயலாக்குவதற்கான ஒரு வழி. ஊறவைத்த உணவு விரைவில் வேகும். இந்த உடனடி உணவு சமைப்பிற்குப் பின்னால் உள்ள விளக்கம் என்னவென்றால், உணவை கொதிக்கும் எண்ணெயில் மூழ்கடிக்கும் போது, உணவின் வெளிப்புற அடுக்கு கெட்டியாகி, உணவின் உட்புறத்தில் எண்ணெய் நுழைவதைத் தடுக்கும் ஒரு அடுக்கை உருவாக்குகிறது. இதற்கிடையில், அதிக வெப்பம் உணவின் உள்ளே உள்ள அனைத்து நீரும் ஆவியாகி, உணவை உள்ளே இருந்து சமைக்க வைக்கிறது. சமையல் நுட்பங்களுடன் உணவை பதப்படுத்தும்போது தவிர்க்க வேண்டிய இரண்டு விஷயங்கள் உள்ளன ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது.- முதலில், எண்ணெய் வெப்பநிலை மிகவும் குறைவாக இருக்கக்கூடாது. இது உணவின் உட்புறத்தில் எண்ணெய் ஊடுருவி, அதை க்ரீஸ் செய்யும்.
- இரண்டாவதாக, எண்ணெயின் வெப்பநிலை அதிகமாக இருக்கக்கூடாது, ஏனெனில் அது உணவை மிகவும் வறண்டதாகவும், எண்ணெயை ஆக்ஸிஜனேற்றவும் செய்யும்.
சமையலுக்கு ஆரோக்கியமான எண்ணெய்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது
ஆழமாக வறுத்த நுட்பம் சமைக்க ஆரோக்கியமான வழி இல்லை என்றாலும், குறைந்தபட்சம் சரியான எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் உங்கள் ஆரோக்கியத்தில் அதன் மோசமான விளைவுகளை குறைக்கலாம். எனவே, ஆரோக்கியமான எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதற்கான பண்புகளை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய்க்கு சொந்தமான சில நிபந்தனைகள்:1. அதிக புகை புள்ளி உள்ளது
புகைப் புள்ளி என்பது எண்ணெய் புகைபிடிக்கத் தொடங்கும் வெப்பநிலையாகும். அதிக ஸ்மோக் பாயிண்ட், சிறந்தது, ஏனெனில் இந்த நுட்பத்திற்கு அதிக வெப்பநிலையைத் தாங்கக்கூடிய எண்ணெய் தேவைப்படுகிறது.2. நிலையானது
பொரிப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய் நிலையானதாக இருக்க வேண்டும். இதன் பொருள் எண்ணெய் சூடாக்கப்படும்போது ஆக்ஸிஜனுடன் அதிகமாக வினைபுரிவதில்லை. அதிக நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட எண்ணெய்கள் பொதுவாக வறுக்க பயன்படுத்தப்படும் போது நிலையானதாக இருக்கும்.மறுபுறம், நிறைவுறா கொழுப்புகளின் அதிக உள்ளடக்கம் கொண்ட எண்ணெய்கள் குறைவான ஆரோக்கியமானவை. காரணம், பூரிதமற்ற கொழுப்புகள் கொண்ட எண்ணெய்களின் ரசாயன கலவை சூடாகும்போது உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை உருவாக்கலாம்.
3. சுவை
நடுநிலையான சுவை கொண்ட எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுங்கள், அது உணவின் சுவையை அதிகமாக மாற்றாது.சமையல் நுட்பத்திற்கான ஆரோக்கியமான எண்ணெய் வகை ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது
மேலே உள்ள அளவுகோல்களின் அடிப்படையில் எண்ணெயைத் தீர்மானிப்பது கடினம் எனில், SehatQ நீங்கள் பயன்படுத்தக்கூடிய பல வகையான எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுத்துள்ளது.1. தேங்காய் எண்ணெய்
தேங்காய் எண்ணெய் அதிக வெப்பநிலையை எதிர்க்கும் திறன் கொண்டது.தேங்காய் எண்ணெயில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு நிறைந்துள்ளது, இது அதிக வெப்பத்தை எதிர்க்கும். தேங்காய் எண்ணெயின் தீமை என்னவென்றால், அதன் நறுமணம் சிலருக்கு பிடிக்காது. 2. கடலை எண்ணெய்
கடலை எண்ணெய் ஒரு நடுநிலை சுவை கொண்டது கடலை எண்ணெய் ஒரு மாற்றாக இருக்கலாம் ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது. ஏனெனில் கடலை எண்ணெயில் அதிக புகைப் புள்ளி (180 டிகிரி செல்சியஸ்) உள்ளது. மேலும் சுவை நடுநிலையானது, கடலை எண்ணெயை சரியான தேர்வாக மாற்றுகிறது. தீமை என்னவென்றால், கடலை எண்ணெயில் 32% நிறைவுறா கொழுப்பு உள்ளது. எனவே இந்த மாற்று மற்றவர்களை விட குறைவான ஆரோக்கியமானது. 3. ஆலிவ் எண்ணெய்
ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு ஆரோக்கியமான தேர்வாக இருக்கலாம்.தேங்காய் எண்ணெயைப் போலவே, ஆலிவ் எண்ணெயும் டீப் ஃப்ரை சமையலுக்கு ஏற்றது, ஏனெனில் அது வெப்பத்தை எதிர்க்கும் (நிறைவுற்ற கொழுப்பு அதிகம்). ஆக்சிஜனேற்ற செயல்முறை தொடங்குவதற்கு 24 மணி நேரம் வரை ஆலிவ் எண்ணெயை வாணலிகளில் பயன்படுத்தலாம் என்று ஒரு ஆய்வு காட்டுகிறது. இருப்பினும், அதிக நேரம் சூடுபடுத்தினால், ஆலிவ் எண்ணெயின் வாசனை மற்றும் சுவை மறைந்துவிடும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். 4. பாமாயில்
பாமாயில் வறுக்கவும் ஏற்றது பாமாயில் அதிக வெப்ப எதிர்ப்பு, நடுநிலை சுவை கொண்டது, எனவே ஆழமான வறுக்கப்படும் நுட்பங்களுக்கான சரியான சமையல் எண்ணெய்க்கான அளவுகோல்களை பூர்த்தி செய்கிறது. ஆராய்ச்சியில் இருந்து மேற்கோள் காட்டப்பட்டபடி, தேங்காய் எண்ணெயில் உள்ள கொழுப்பு அமிலங்களில் 90% க்கும் அதிகமானவை வெப்பத்தை மிகவும் எதிர்க்கும். தொடர்ந்து எட்டு மணி நேரம் வறுத்தாலும் தரம் கெட்டுவிடாது என ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. இதையும் படியுங்கள்: எண்ணெய் இல்லாமல் வறுத்த உணவுகளுக்கான சிறந்த ஏர் பிரையர் பரிந்துரைகள்