லாக்டிக் அமிலம் நொதித்தல் என்று வரும்போது, இந்த வார்த்தை உங்களுக்குத் தெரிந்திருக்காது. இருப்பினும், இந்த செயல்முறையால் உற்பத்தி செய்யப்படும் உணவை நீங்கள் அடிக்கடி கேள்விப்பட்டிருக்கலாம் அல்லது சாப்பிட்டிருக்கலாம். லாக்டிக் அமில நொதித்தல் என்பது கிராம் பாசிட்டிவ் பாக்டீரியாக்களில் இருந்து லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவைப் பயன்படுத்தும் உணவு பதப்படுத்தும் செயல்முறையாகும். இந்த செயல்பாட்டில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பாக்டீரியாக்கள் சுவாசிக்காததாகவும் இருக்க வேண்டும் மற்றும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவின் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கத்திலிருந்து லாக்டிக் அமிலத்தை உருவாக்குவதற்கு வித்திகளை உருவாக்கக்கூடாது. வரலாற்று ரீதியாக, லாக்டிக் அமில நொதித்தல் செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படும் பாக்டீரியா பொதுவாக பாக்டீரியா ஆகும் லாக்டோபாகிலஸ், லுகோனோஸ்டாக், பீடியோகோகஸ், மற்றும் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ். ஆனால் இப்போது, பல பாக்டீரியாக்கள் இல்லாவிட்டாலும், இந்த செயல்பாட்டில் மற்ற பாக்டீரியாக்களையும் பயன்படுத்தலாம். இந்த நொதித்தலில் உள்ள பாக்டீரியாக்கள் உணவு கலாச்சாரத்தை மிகவும் அமிலத்தன்மை கொண்டதாக மாற்றுவதன் மூலம் மற்ற நுண்ணுயிரிகள் உணவில் வாழ முடியாது. பாக்டீரியா லுகோனோஸ்டாக் மற்றும் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ், உதாரணமாக, உணவின் pH ஐ 4 அல்லது 4.5 ஆக குறைக்கலாம் லாக்டோபாகிலஸ் மற்றும் பீடியோகோகஸ் pH ஐ 3.5 ஆக குறைக்க முடியும்.
லாக்டிக் அமில நொதித்தல் செயல்முறையின் மூலம் என்ன உணவுகள் செல்கின்றன?
லாக்டிக் அமில நொதித்தல் என்பது எளிமையான உணவு பதப்படுத்தும் செயல்முறைகளில் ஒன்றாகும், ஆனால் இது இறுதி தயாரிப்பில் ஒரு தனித்துவமான சுவையை உருவாக்குகிறது. உணவின் சுவையை மேம்படுத்துவதோடு, சில உணவுப் பொருட்களுக்கு நீண்ட ஆயுளைக் கொடுப்பதற்காக நொதித்தல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. லாக்டிக் அமில நொதித்தல் ஆசியாவில் மிகவும் பிரபலமான உணவு பதப்படுத்தும் செயல்முறைகளில் ஒன்றாகும் என்பதில் ஆச்சரியமில்லை. மீன், அரிசி, காய்கறிகள், பழங்கள், பால் ஆகியவற்றில் இருந்து தொடங்கி, இந்த உணவுப் பொருட்களின் தரத்தையும் சுவையையும் மேம்படுத்த, அதில் நல்ல பாக்டீரியாவைச் சேர்ப்பதன் மூலம் பதப்படுத்தலாம். இந்த செயல்முறையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சில உணவுகள் பின்வருமாறு:தயிர்
டெம்பே
கிம்ச்சி
ஊறுகாய்