கொரிய நாடகம் மற்றும் கலாச்சாரத்தின் ரசிகர்களுக்கு, நிச்சயமாக உங்களுக்கு கிம்ச்சி தெரியும். இந்தோனேசியா உட்பட பல்வேறு நாடுகளில் மிகவும் பிரபலமான கிம்ச்சி ஒரு கொரிய உணவு. ஒவ்வொரு கொரிய உணவகத்திலும், கிம்ச்சி ஒரு நிரப்பு மெனுவாக இருக்க வேண்டும். ஆனால் கிம்ச்சி என்றால் என்ன மற்றும் கிம்ச்சியின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் என்ன?
கிம்ச்சி என்றால் என்ன?
கிம்ச்சி என்பது புதிய காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு புளித்த உணவு. கிம்ச்சி போன்ற மிகவும் பிரபலமான காய்கறி சிக்கரி ஆகும், ஆனால் கிம்ச்சியை முள்ளங்கி அல்லது வெள்ளரிக்காயிலிருந்தும் தயாரிக்கலாம், கழுவி உலர்த்திய பிறகு, காய்கறிகள் பல்வேறு சமையல் மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கப்படுகின்றன. உதாரணமாக, பூண்டு, வெங்காயம், உப்பு, மிளகாய் தூள், வினிகர், சோள எண்ணெய், இஞ்சி மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்கள். இதன் காரணமாக, சுவை சேர்க்கைகள் பெரும்பாலும் உப்பு மற்றும் காரமானவை. நேரடியாக ரசிக்கப்படுவதைத் தவிர, கிம்ச்சி பெரும்பாலும் மற்ற உணவுகளில் கூடுதல் சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உதாரணமாக, கிம்ச்சி வறுத்த அரிசி, கிம்ச்சி நூடுல்ஸ் அல்லது கிம்ச்சி சூப். இந்த கொரிய உணவு ஒரு நிரப்பு அல்லது பயன்படுத்தப்படுகிறது டாப்பிங்ஸ் பிரபலமான உணவு. உதாரணமாக, கேக்குகள், பீட்சா அல்லது பர்கர்கள்.கிம்ச்சி ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம்
ஒரு 100 கிராம் கிம்ச்சியில் உள்ளவை:- 17 கலோரிகள்.
- 7 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்.
- 3 கிராம் நார்ச்சத்து
- 3.88 கிராம் சர்க்கரை
- 39 மி.கி கால்சியம்
- 485 மிகி சோடியம்
- 11.7 மிகி வைட்டமின் சி
- வைட்டமின் ஏ 728 IU
கிம்ச்சியின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் என்ன?
கிம்ச்சி என்றால் என்ன என்பதை அறிந்த பிறகு, கிம்ச்சியின் ஆரோக்கிய நன்மைகளை நீங்கள் ஆராய வேண்டிய நேரம் இது. கிம்ச்சி சாப்பிடுவதற்கு பாதுகாப்பான உணவுகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. ஏன்? காரணம், இந்த காய்கறிகளின் நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது ஏற்படக்கூடிய கிருமிகள், பாக்டீரியாக்கள் அல்லது மாசுபாடுகள் இழக்கப்படும். எனவே, கீழே உள்ள கிம்ச்சியின் நன்மைகளைப் பெற நீங்கள் கிம்ச்சியை சாப்பிடத் தயங்கத் தேவையில்லை:1. புரோபயாடிக் உணவாக
கிம்ச்சி செயலாக்கத்தில் நொதித்தல் செயல்முறை லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவை உருவாக்குகிறது லாக்டோபாகிலஸ் கிம்ச்சி . எனவே, தயிருக்கு இணையான நன்மைகள் கொண்ட புரோபயாடிக் உணவாக கிம்ச்சி பெயரிடப்பட்டுள்ளது.2. சீரான செரிமானம்
கிம்ச்சியின் நன்மைகளில் ஒன்று செரிமானம் ஆகும். தொடர்ந்து கிம்ச்சி சாப்பிடுவது உங்கள் உடலுக்கு புரோபயாடிக் உட்கொள்ளலைக் கொடுக்கும். குடலில் உள்ள நுண்ணுயிரிகளின் சமநிலையை மீட்டெடுக்க புரோபயாடிக்குகள் சிறந்தவை. இதன் மூலம், குடல் செயல்பாடு சிறப்பாக இருக்கும். புரோபயாடிக் உட்கொள்ளல் அறிகுறிகளைக் குறைப்பதில் பங்கு வகிக்கிறது எரிச்சல் கொண்ட குடல் நோய்க்குறி (IBS). இந்த நாள்பட்ட செரிமானக் கோளாறு பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு வயிற்று வலி, வாய்வு மற்றும் மலச்சிக்கல் அல்லது வயிற்றுப்போக்கு ஆகியவற்றை அனுபவிக்கிறது.3. நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும்
வைட்டமின் சி என்பது இயற்கையான ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும், இது ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களால் ஏற்படும் சேதத்திலிருந்து உடலின் செல்களைப் பாதுகாக்கிறது மற்றும் பலப்படுத்துகிறது என்று நம்பப்படுகிறது. இந்த வைட்டமின் சருமத்தை மிருதுவாகவும் மிருதுவாகவும் வைத்திருக்க தேவையான கொலாஜன் உள்ளிட்ட பல புரதங்களை உற்பத்தி செய்ய உதவுகிறது. கொலாஜனைத் தவிர, மற்ற புரதங்களும் உங்கள் தசைநார்கள், தசைநாண்கள் மற்றும் இரத்த நாளங்களை உருவாக்கி பராமரிப்பதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. இதில் வைட்டமின் சி அதிகம் இருப்பதால், இது கிம்ச்சியின் மற்றொரு ஆரோக்கிய நன்மை.4. கண் ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்கவும்
கண் நோய்களைத் தடுக்க வைட்டமின் ஏ தேவைப்படுகிறது. அவற்றில் ஒன்று வயதானதால் ஏற்படும் மாகுலர் சிதைவு. அதிக வைட்டமின் ஏ இருப்பதால், கிம்ச்சியின் நன்மைகள் உங்கள் பார்வை உறுப்புகளின் ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்க உதவுகின்றன. 14 வயதுக்கு மேற்பட்ட ஆண்களுக்கும் பெண்களுக்கும் தினசரி வைட்டமின் ஏ 700-900 மைக்ரோகிராம் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. தாய்ப்பால் கொடுக்கும் பெண்கள் ஒரு நாளைக்கு சுமார் 1,200-1,300 மைக்ரோகிராம் வைட்டமின் ஏ பெற பரிந்துரைக்கப்படுகிறார்கள்.5. கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் குறைக்கிறது
கிம்ச்சியில் உள்ள அல்லிசின் மற்றும் செலினியம் போன்ற பூண்டின் உள்ளடக்கம் கொழுப்பைக் குறைக்கும் மற்றும் பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயத்தை மறைமுகமாக குறைக்கலாம் அல்லது தடுக்கலாம்.6. எடை இழக்க
சிலர் கிம்ச்சியின் நன்மைகளை ஒரு பயனுள்ள உணவு மெனுவாக நம்பியிருக்கிறார்கள். கிம்ச்சியில் நிறைய நார்ச்சத்து இருப்பதால் இது ஆச்சரியமல்ல. கிம்ச்சியின் நன்மைகள் ஒரு ஆய்வில் பலப்படுத்தப்பட்டுள்ளன, இது கிம்ச்சியை தொடர்ந்து சாப்பிடுவது இடுப்பு சுற்றளவைக் குறைக்கும் அதே வேளையில் எடையைக் குறைக்கும் என்பதை நிரூபிக்கிறது.7. புற்றுநோய் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது
வைட்டமின் சி போலவே, வைட்டமின் ஏ ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றியாகவும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கக்கூடும் என்பதால், வைட்டமின் ஏ நிறைந்த கிம்ச்சியை உட்கொள்வது புற்றுநோயின் அபாயத்தைக் குறைப்பதிலும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். சில ஆய்வுகள் கூட புளித்த சிக்கரி உடலில் புற்றுநோய் செல்கள் வளர்ச்சியை தடுக்கும் ஆற்றல் உள்ளது என்று குறிப்பிடுகின்றன. ஆச்சரியமாக இருக்கிறது, இல்லையா? இது கிம்ச்சியின் மற்றொரு நன்மை. மேலே உள்ள கிம்ச்சியின் பலன்களைப் பெற, கிம்ச்சியை நீங்களே வீட்டிலேயே வாங்கலாம் அல்லது செயலாக்கலாம்.வீட்டில் கொரிய கிம்ச்சி செய்முறை
ஆரோக்கியத்திற்கான கிம்ச்சியின் நன்மைகளை அறிந்த பிறகு, கொரிய பாணி கிம்ச்சி ரெசிபிகளை முயற்சிக்க வேண்டிய நேரம் இது. மற்ற காய்கறிகளிலிருந்து அல்லது பிற பொருட்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் கிம்ச்சியின் பல்வேறு கண்டுபிடிப்புகள் உள்ளன. ஆயினும்கூட, பாரம்பரிய கிம்ச்சி கொரிய உணவு ரசிகர்களிடையே மிகவும் பிடித்தது. கிம்ச்சியை செயலாக்குவது உண்மையில் கடினம் அல்ல. நீங்கள் வீட்டிலேயே கூட செய்யலாம். எப்படி செய்வது?முக்கிய மூலப்பொருள்:
- 2.5 கிலோ சிக்கரி.
- 2 பெரிய வெள்ளை முள்ளங்கிகள்.
- 1 பெரிய கேரட்.
- 1 வெங்காயம்.
- கப் கடல் உப்பு.
மிளகாய் பேஸ்ட் மசாலா பொருட்கள்:
- 1 வெங்காயம்.
- பூண்டு 5 கிராம்பு.
- 1 தேக்கரண்டி (ஸ்பூன்) சர்க்கரை.
- 1 டீஸ்பூன் இஞ்சி, துருவியது.
- 5 தேக்கரண்டி (டீஸ்பூன்) மிளகாய் தூள் ( கோச்சுகாரு ).
- 1 டீஸ்பூன் உலர்ந்த இறால் (எபி).
- 1 டீஸ்பூன் சிப்பி சாஸ்.
- 2 டீஸ்பூன் கோதுமை மாவு.
- கப் மீன் எண்ணெய்.
- போதுமான தண்ணீர்
எப்படி செய்வது:
- கடுகு கீரையின் 1 விளக்கை நான்கு பகுதிகளாக வெட்டி, நீளமாக வெட்டவும்.
- கடுகு சுத்தமாக இருக்கும் வரை கழுவவும், பின்னர் வடிகட்டவும்
- ஒவ்வொரு கடுகு இலைக்கும் இடையில் உப்பு தெளிக்கவும்.
- உப்பு தூவப்பட்ட கடுகு இரண்டு மணி நேரம் நிற்கட்டும். அதை இன்னும் சமமாக செய்ய, கீழ் தாள் மேலே இருக்கும்படி கடுகு புரட்டவும்.
- ஒரு பெரிய கிண்ணத்தை தயார் செய்யவும்.
- கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, துருவிய இஞ்சி, நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு, மிளகாய் தூள், உலர்ந்த இறால், சிப்பி சாஸ் மற்றும் மீன் எண்ணெய் ஆகியவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் இணைக்கவும். பின்னர் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து கரைக்கவும்.
- தண்ணீரில் கரைத்து வைத்திருக்கும் மாவைச் சேர்த்து, பேஸ்ட் ஆகும் வரை நன்கு கலக்கவும்.
- சுத்தமான தொட்டியை தயார் செய்யவும்.
- கடுகு மற்றும் தீப்பெட்டி போன்ற சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட அனைத்து கூடுதல் காய்கறிகளையும் சேர்க்கவும்.
- காய்கறிகள் சிவப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை ஒவ்வொரு காய்கறிக்கும் சமமாகப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் கலக்கப்பட்ட மசாலாவை உள்ளிடவும்.
- பதப்படுத்தப்பட்ட காய்கறிகளை அறை வெப்பநிலையில் ஒரு நாள் உட்கார வைக்கவும்.
- பின்னர் மூன்று முதல் ஐந்து நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
- கிம்ச்சியும் உங்கள் உணவிற்கு ஒரு நிரப்பியாக பரிமாற தயாராக உள்ளது.