ஒவ்வொரு முறையும் பேக் செய்யப்பட்ட உணவை உண்ணும் போது, பல்வேறு வகையான சேர்க்கைகளும் உடலில் சேரும். பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் தொகுக்கப்பட்ட உணவுகளில் பெரும்பாலும் கலக்கப்படும் சேர்க்கைகளில் ஒன்று மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் ஆகும். மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் என்றால் என்ன? நாம் உண்ணும் உணவில் மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் பாதுகாப்பானதா? 
மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் என்சைம்கள் மற்றும் சோள மாவு கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு வெள்ளை, சுவையற்ற மாவை உருவாக்குகிறது.மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் சோளம், அரிசி, உருளைக்கிழங்கு அல்லது கோதுமை மாவுச்சத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது இருப்பினும், இது தாவரங்களிலிருந்து வந்தாலும், மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் என்பது பல செயலாக்க செயல்முறைகளை கடந்து வந்த ஒரு பொருளாகும். மேலே உள்ள தாவரங்களிலிருந்து ஸ்டார்ச் ஹைட்ரோலிசிஸ் எனப்படும் ஒரு செயல்முறையின் மூலம் செல்லும், இதனால் அது சிறிய வடிவங்களாக உடைக்கப்படும். பின்னர், அமிலங்கள் அல்லது ஆல்பா-அமைலேஸ் போன்ற நொதிகள் மாவுச்சத்தில் கலக்கப்படுகின்றன. நொதிகள் மற்றும் ஸ்டார்ச் கலவையானது தண்ணீரில் கரையக்கூடிய மற்றும் சுவையற்ற ஒரு வெள்ளை மாவை உருவாக்கும். Maltodextrin உண்மையில் இன்னும் திட சோள சிரப் போலவே உள்ளது. இருப்பினும், இரண்டு பொருட்களும் அவற்றின் சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தில் வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன. கார்ன் சிரப் திடப்பொருட்களில் குறைந்தது 20% சர்க்கரை உள்ளது. இதற்கிடையில், மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் 20% க்கும் குறைவாக உள்ளது.
மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் என்றால் என்ன?
மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் என்பது பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் தடிப்பாக்கி அல்லது நிரப்பியாக அடிக்கடி சேர்க்கப்படும் ஒரு சேர்க்கையாகும். நிரப்பியாக ( நிரப்பி ), தொழிற்சாலையிலிருந்து பதப்படுத்தப்பட்ட உணவின் அளவை அதிகரிக்க மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் கலக்கப்படுகிறது. தொகுக்கப்பட்ட பொருட்களின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்க மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் ஒரு பாதுகாப்பாகவும் செயல்படுகிறது. பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் சில செயல்பாடுகள், அதாவது:- பொருட்களை ஒன்றாக இணைக்க உதவும் உணவு அல்லது திரவத்தை அடர்த்தியாக்குகிறது
- உணவின் அமைப்பு அல்லது சுவையை மேம்படுத்தவும்
- உணவைப் பாதுகாக்கவும் அதன் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கவும் உதவுங்கள்
மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் தயாரிப்பது எப்படி
மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் என்சைம்கள் மற்றும் சோள மாவு கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு வெள்ளை, சுவையற்ற மாவை உருவாக்குகிறது.மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் சோளம், அரிசி, உருளைக்கிழங்கு அல்லது கோதுமை மாவுச்சத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது இருப்பினும், இது தாவரங்களிலிருந்து வந்தாலும், மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் என்பது பல செயலாக்க செயல்முறைகளை கடந்து வந்த ஒரு பொருளாகும். மேலே உள்ள தாவரங்களிலிருந்து ஸ்டார்ச் ஹைட்ரோலிசிஸ் எனப்படும் ஒரு செயல்முறையின் மூலம் செல்லும், இதனால் அது சிறிய வடிவங்களாக உடைக்கப்படும். பின்னர், அமிலங்கள் அல்லது ஆல்பா-அமைலேஸ் போன்ற நொதிகள் மாவுச்சத்தில் கலக்கப்படுகின்றன. நொதிகள் மற்றும் ஸ்டார்ச் கலவையானது தண்ணீரில் கரையக்கூடிய மற்றும் சுவையற்ற ஒரு வெள்ளை மாவை உருவாக்கும். Maltodextrin உண்மையில் இன்னும் திட சோள சிரப் போலவே உள்ளது. இருப்பினும், இரண்டு பொருட்களும் அவற்றின் சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தில் வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன. கார்ன் சிரப் திடப்பொருட்களில் குறைந்தது 20% சர்க்கரை உள்ளது. இதற்கிடையில், மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் 20% க்கும் குறைவாக உள்ளது. மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் கொண்ட உணவுகள்
மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் கொண்ட பல வகையான பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக:- பாஸ்தா, சமைத்த தானியங்கள் மற்றும் அரிசி
- இறைச்சி மாற்று
- வேகவைத்த உணவு
- சாலட் சாஸ்
- உறைந்த உணவு
- சூப்
- சர்க்கரை மற்றும் இனிப்புகள்
- ஆற்றல் பானங்கள் மற்றும் விளையாட்டு பானங்கள்