வினிகர் அல்லது வினிகர் என்பது ஆப்பிள், அரிசி, ஒயின் வரை பல்வேறு பொருட்களை புளிக்கவைப்பதில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் புளிப்புச் சுவை கொண்ட திரவமாகும். சமையல் பொருட்களுக்கு கூடுதலாக, வினிகர் பெரும்பாலும் இயற்கையாக பல்வேறு நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கப் பயன்படுகிறது. வினிகர் என்ற வார்த்தை பிரஞ்சு மொழியிலிருந்து வந்தது, அதாவது "வின்" மற்றும் "ஐகிரே" அதாவது புளிப்பு ஒயின். அடிப்படையில், வினிகர் அதன் முக்கிய மூலப்பொருளில் உள்ள சர்க்கரையை நொதித்தல் செயல்முறை மூலம் ஆல்கஹாலாக மாற்றுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. அதன் பிறகு, அசிட்டிக் அமில பாக்டீரியா (அசிட்டோபாக்டர்) மதுவை அசிட்டிக் அமிலமாக மாற்றும், இது வினிகரை புளிப்புச் சுவையாக மாற்றும். 
வெள்ளை வினிகர், பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் வினிகர் வகை 
அரிசி வினிகர் புளித்த அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது 
ரெட் ஒயின் வினிகர் பெரும்பாலும் மேற்கத்திய உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது 
வினிகரின் நன்மைகளில் ஒன்று இரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கரையை கட்டுப்படுத்தக்கூடியது.உடலுக்கு வினிகரின் நன்மைகள் வகையைப் பொறுத்து மாறுபடும். ஆனால் பொதுவாக, சுகாதார நோக்கங்களுக்காக வினிகரை உட்கொள்வது அல்லது பயன்படுத்துவது, பின்வருபவை போன்ற பல நன்மைகளை அளிக்கும்.
வினிகர் வகைகள்
நீங்கள் சமையலுக்கும் இயற்கை மருந்தாகவும் பயன்படுத்தக்கூடிய வினிகர் வகைகள் இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.
வெள்ளை வினிகர், பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் வினிகர் வகை 1. வெள்ளை வினிகர் (வெள்ளை வினிகர்)
வெள்ளை வினிகர் வெள்ளை வினிகர் என்பது பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் வினிகர்களில் ஒன்றாகும், குறிப்பாக பல்வேறு இந்தோனேசிய உணவுகளில். இந்த வகை வினிகரில், பொதுவாக சுமார் 4-7% அசிட்டிக் அமிலம் மற்றும் மீதமுள்ள, 93-96% நீர் உள்ளது. பாரம்பரியமாக, வெள்ளை வினிகர் பொதுவாக உருளைக்கிழங்கு அல்லது பீட் போன்ற பல்வேறு இயற்கை பொருட்களை நொதித்தல் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.ஆனால் இப்போதெல்லாம், வெள்ளை வினிகர் பெரும்பாலும் ஈஸ்ட் அல்லது பாஸ்பேட் கலந்த எத்தனால் ஆல்கஹால் நொதித்தல் மூலம் நேரடியாக தயாரிக்கப்படுகிறது.
2. ஆப்பிள் சாறு வினிகர் (ஆப்பிள் சாறு வினிகர்)
ஆப்பிள் சாறு வினிகர் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் என்பது ஈஸ்ட் கலந்த ஆப்பிள் சாற்றைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, இதனால் அதில் உள்ள இயற்கை சர்க்கரைகள் ஆல்கஹாலாக மாறும். இந்த செயல்முறை நொதித்தல் என்று அழைக்கப்படுகிறது. நொதித்தல் செயல்முறை நிகழும்போது, அதில் உள்ள பாக்டீரியாக்கள் மதுவை அசிட்டிக் அமிலமாக மாற்றும்.ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் பெரும்பாலும் நீர்த்துப்போகும்போது நேரடியாக உட்கொள்ளப்படுகிறது அல்லது இயற்கையான தீர்வாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
3. பால்சாமிக் வினிகர் (பால்சாமிக் வினிகர்)
பால்சாமிக் வினிகர் திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வினிகர் மற்றும் அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையுடன் அடர் பழுப்பு நிறத்தில் உள்ளது. மற்ற வகை வினிகருடன் ஒப்பிடும்போது, பால்சாமிக் வினிகர் இது கொஞ்சம் இனிப்பு சுவை. வழக்கமாக, இந்த வகை சாலட்களுக்கு ஒரு டிரஸ்ஸிங் அல்லது இறைச்சி இறைச்சியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
அரிசி வினிகர் புளித்த அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது 4. அரிசி வினிகர் (அரிசி வினிகர்)
பெயர் குறிப்பிடுவது போல, அரிசி வினிகர் புளித்த அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அரிசி வினிகர் இது மற்ற வினிகர்களை விட இலகுவாகவும் இனிமையாகவும் இருக்கும். எனவே, இந்த வகை பெரும்பாலும் பல்வேறு உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதில் ஊறுகாய் மற்றும் வறுக்கவும்.5. தேங்காய் வினிகர் (தேங்காய் வினிகர்)
தேங்காய் வினிகர் 8-12 மாதங்கள் புளிக்கவைக்கப்பட்ட தேங்காய் பூக்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆப்பிள் சைடர் வினிகருடன் ஒப்பிடும்போது தேங்காய் வினிகரின் தோற்றம் சற்று மேகமூட்டமாகவும், லேசான சுவையுடனும் இருக்கும்.6. வெள்ளை ஒயின் வினிகர் (வெள்ளை ஒயின் வினிகர்)
வெள்ளை ஒயின் வினிகர் மேற்கத்திய உணவுகளில் பெரும்பாலும் சுவையூட்டும் சேர்க்கையாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு வகை வினிகர். பொதுவாக வினிகருடன் ஒப்பிடும்போது சுவை மிகவும் வலுவாகவும் புளிப்பாகவும் இருக்காது. சமைப்பதைத் தவிர, வெள்ளை ஒயின் வினிகரை ஒரு துப்புரவுப் பொருளாகவும் பயன்படுத்தலாம்.
ரெட் ஒயின் வினிகர் பெரும்பாலும் மேற்கத்திய உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது 7. சிவப்பு ஒயின் வினிகர் (சிவப்பு ஒயின் வினிகர்)
சிவப்பு ஒயின் வினிகர் மத்தியதரைக் கடல் உணவுகளில் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பொதுவான மூலப்பொருள் ஆகும். இந்த வகை வினிகர் ஒரு வலுவான புளிப்பு சுவை கொண்டது, ஆனால் சுவையானது. பொதுவாக, சிவப்பு ஒயின் வினிகர் ஊறுகாய் அல்லது இறைச்சி தயாரிக்க ஒரு மூலப்பொருளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.8. மால்ட் வினிகர் (மால்ட் வினிகர்)
மால்ட் வினிகர் பார்லி மற்றும் பிற தானியங்களை புளிக்கவைத்து தயாரிக்கப்படும் வினிகர் ஆகும். சுவை வலுவானது மற்றும் நறுமணம் கூர்மையானது. இந்த வகை வினிகர் இரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்துவது முதல் உடல் எடையைக் குறைக்க உதவுவது வரை பல ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டிருப்பதாகக் கூறப்படுகிறது. அப்படியிருந்தும், இந்த சுகாதார உரிமைகோரல்களை உறுதிப்படுத்த இன்னும் ஆராய்ச்சி செய்யப்பட வேண்டும்.9. சுவையான வினிகர் (சுவையுடன் கூடிய வினிகர்)
சுவையான வினிகர் பொதுவாக ஒயின் வினிகரில் இருந்து பல்வேறு பழங்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கலந்து சுவையை சேர்க்கலாம். பொதுவாக இந்த வகை வினிகர் சாலட் டிரஸ்ஸிங் அல்லது சமைப்பதற்கு marinades பயன்படுத்தப்படுகிறது. மேலும் படிக்க:வீட்டில் உங்கள் சொந்த ஆப்பிள் சைடர் வினிகரை எப்படி தயாரிப்பதுஉடலுக்கு வினிகரின் நன்மைகள்
வினிகரின் நன்மைகளில் ஒன்று இரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கரையை கட்டுப்படுத்தக்கூடியது.உடலுக்கு வினிகரின் நன்மைகள் வகையைப் பொறுத்து மாறுபடும். ஆனால் பொதுவாக, சுகாதார நோக்கங்களுக்காக வினிகரை உட்கொள்வது அல்லது பயன்படுத்துவது, பின்வருபவை போன்ற பல நன்மைகளை அளிக்கும்.