நாம் வாங்கும் ஒவ்வொரு தொழிற்சாலை மற்றும் பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட உணவுகளிலும், சுவையை அதிகரிக்க, தடிப்பாக்கிகள், நிலைப்படுத்திகள், ப்ரிசர்வேட்டிவ்கள் போன்ற சேர்க்கைகள் உள்ளன. உங்களுக்கு பரிச்சயமில்லாத சர்ச்சைக்குரிய சேர்க்கைகளில் ஒன்று கேரஜீனன். கேரஜீனன் சாப்பிடுவதற்கு பாதுகாப்பானதா? 
குளிர் வெட்டுக்கள்கராஜீனன் ஒரு தடித்தல் முகவர் கொண்டுள்ளது பொதுவாக, காராஜீனன் சைவ மற்றும் சைவ உணவுகளில் காணப்படுகிறது. இது கடற்பாசியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், விலங்குகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஜெலட்டின் மாற்றாக கேரஜீனன் பெரும்பாலும் கலக்கப்படுகிறது. கராஜீனன் கொண்டிருக்கும் சில தயாரிப்புகள் பின்வருமாறு:
கராஜீனன் என்றால் என்ன?
கேரஜீனன் என்பது சிவப்பு கடற்பாசியில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் ஒரு சேர்க்கை. கேரஜீனன் பெரும்பாலும் உணவு உற்பத்தியாளர்களால் தங்கள் தயாரிப்புகளில் தடித்தல் முகவராக கலக்கப்படுகிறது. பல்வேறு பயன்பாடுகளுடன் கேரஜீனனின் பல வடிவங்கள் உள்ளன. கராஜீனன் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது உணவு தர சிவப்பு கடற்பாசி பிரித்தெடுப்பதில் இருந்து பெறப்பட்டது. பிரித்தெடுத்தல் முடிவுகள் சில கார கலவைகள் மூலம் செயலாக்கப்படும். எனினும், போது carrageenan உணவு தர அமிலத்துடன் பதப்படுத்தப்பட்டால், கேரஜீனன் எனப்படும் ஒரு தயாரிப்பு கலவை சிதைந்துவிடும். சீரழிந்த கேரஜீனன் பாலிஜீனன் என்று அழைக்கப்படுகிறது. பாலிஜீனன் என்பது உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் ஒரு கலவையாகும், ஏனெனில் இது வீக்கத்தைத் தூண்டுகிறது. ஆய்வகத்தில் அழற்சி எதிர்ப்பு மருந்துகளை பரிசோதிக்க விஞ்ஞானிகளால் பாலிஜீன்கள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கூடுதலாக, இது அழற்சி பண்புகளைக் கொண்டிருப்பதால், பாலிஜீனன் ஒரு சிதைந்த கேரஜீனனை ஒரு சேர்க்கையாகப் பயன்படுத்தக்கூடாது. ஆபத்தானது என்று நிரூபிக்கப்பட்டாலும் பாலிஜீனன், கேரஜீனன் உணவு தர ஒரு சர்ச்சைக்குரிய சேர்க்கையாகவும் மாறியுள்ளது.கேரஜீனன் ஆரோக்கியத்திற்கு பாதுகாப்பானதா?
சில வல்லுநர்கள் கேரஜீனன் என்று கூறுகிறார்கள் உணவு தர ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தாக முடியும். வயிற்றில் உள்ள அமிலத்துடன் கலக்கும் போது கராஜீனன் சிதைந்து நச்சுத்தன்மையுடையதாக மாறும் என்று பழைய ஆராய்ச்சியில் இருந்து இந்த கருத்தில் இருந்து வருகிறது. கூடுதலாக, 2017 ஆம் ஆண்டின் ஆய்வில், செரிக்கப்படாத காராஜீனன் கூட குடலில் வீக்கம் மற்றும் நோயைத் தூண்டும் என்று கண்டறியப்பட்டது. இந்த விளைவுகள் செரிமானப் பாதையில் காயங்கள் மற்றும் அழற்சி குடல் நோய்களுடன் தொடர்புடைய காராஜீனனை உருவாக்குகின்றன. ஐக்கிய மாகாணங்களில் உள்ள உணவு மற்றும் மருந்து ஒழுங்குமுறை நிறுவனம், உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (FDA), உணவில் கராஜீனனைப் பயன்படுத்துவதற்கு இன்னும் ஒப்புதல் அளிக்கிறது. இருப்பினும், 2016 ஆம் ஆண்டில், தேசிய கரிம தர நிர்ணய வாரியம், பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்களில் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்பட்ட பொருட்களின் பட்டியலிலிருந்து இந்த சேர்க்கையை நீக்கத் தேர்வு செய்தது. மனிதர்களில் கராஜீனன் நுகர்வு விளைவுகள் பற்றிய மேற்கூறிய கண்டுபிடிப்புகளை வலுப்படுத்த மேலும் ஆராய்ச்சி தேவை.கேரஜீனன் நுகர்வு ஆபத்தான பக்க விளைவுகளின் ஆபத்து
மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, கேரஜீனன் ஒரு சேர்க்கையாக ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட ஆபத்து உள்ளது. இந்த அபாயங்கள் மற்றும் பக்க விளைவுகள் பின்வருமாறு:- உடலில் வீக்கம்
- வீங்கியது
- எரிச்சல் கொண்ட குடல் நோய்க்குறி
- குளுக்கோஸ் சகிப்புத்தன்மை
- பெருங்குடல் புற்றுநோய்
- உணவு ஒவ்வாமை
- குடல் அழற்சி நோய்
- கீல்வாதம்
- தசைநாண்களின் வீக்கம் (தசைநாண் அழற்சி)
- பித்தப்பை அழற்சி மற்றும் நாள்பட்ட கோலிசிஸ்டிடிஸ்
கராஜீனன் கொண்ட உணவு பொருட்கள்
குளிர் வெட்டுக்கள்கராஜீனன் ஒரு தடித்தல் முகவர் கொண்டுள்ளது பொதுவாக, காராஜீனன் சைவ மற்றும் சைவ உணவுகளில் காணப்படுகிறது. இது கடற்பாசியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், விலங்குகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஜெலட்டின் மாற்றாக கேரஜீனன் பெரும்பாலும் கலக்கப்படுகிறது. கராஜீனன் கொண்டிருக்கும் சில தயாரிப்புகள் பின்வருமாறு: - சாக்லேட் பால்
- பாலாடைக்கட்டி
- கிரீம்
- பனிக்கூழ்
- பாதாம் பால்
- சைவ சீஸ் அல்லது சீஸ் அல்லாத இனிப்புகள் போன்ற சீஸ் மாற்றுகள்
- தேங்காய் கிரீம்
- க்ரீமர்
- சோயா பால்
- டெலி இறைச்சி (பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டது அல்லது குளிர் வெட்டுக்கள் )