உலகம் முழுவதும் உள்ள வழக்கமான இந்தோனேசிய டெம்பே நொதித்தல் செயல்முறையைப் புரிந்துகொள்வது

டெம்பே என்பது புளிக்கவைக்கப்பட்ட சமைத்த சோயாபீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பாரம்பரிய இந்தோனேசிய உணவாகும். டெம்பே நொதித்தல் செயல்முறைக்கு ஒரு அச்சு அல்லது பூஞ்சை தேவைப்படுகிறது, இது டெம்பே என்று அழைக்கப்படும் ரைசோபஸ் ஒலிகோஸ்போரஸ். பூஞ்சையின் வெள்ளை மைசீலியம் சோயாபீன்களை ஒரு திடமான வெகுஜனமாக இணைக்க உதவுகிறது. இது நாம் அடையாளம் காணக்கூடிய முழு டெம்பேயின் ஒரு பகுதி.

டெம்ப் நொதித்தல் செயல்முறை

டெம்ப் நொதித்தல் செயல்முறை ஒரு உற்பத்தியாளரிடமிருந்து மற்றொருவருக்கு மாறுபடும். டெம்பே தயாரிக்கும் காளான்கள் ஒரே மாதிரியாக இருந்தாலும், உற்பத்தியின் படிகள் ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடலாம். இந்த செயல்முறை வெவ்வேறு இறுதி தயாரிப்புகளையும் உருவாக்க முடியும். அடிப்படையில், டெம்பே நொதித்தல் செயல்முறைக்கு சோயாபீன்களின் நீரேற்றம், பகுதியளவு பழுக்க வைப்பது, அமிலமாக்குதல், உரித்தல், மேற்பரப்பை உலர்த்துதல், ஸ்டார்டர் மூலம் தடுப்பூசி போடுதல், பொதிகளில் பேக்கேஜிங் செய்தல் மற்றும் அடைகாத்தல் (நொதித்தல்) போன்ற பல படிகள் தேவைப்படுகின்றன. ஜப்பானின் தேசிய உணவு ஆராய்ச்சி நிறுவனத்தைச் சேர்ந்த ஆராய்ச்சியாளர் நோரியுகி ஒகாடாவால் டெம்பே உற்பத்தி செயல்முறை குறித்த ஆராய்ச்சி நடத்தப்பட்டது. இந்த ஆராய்ச்சி போகூரில் உள்ள டெம்ப் தயாரிப்பாளர் ஒன்றில் நடத்தப்பட்டது. ஆய்வின் முடிவுகளின் அடிப்படையில் விவரிக்கப்படும் டெம்பே நொதித்தல் செயல்முறை பின்வருமாறு:
  1. முதலில், சோயாபீன்களை முதலில் கழுவி, அதில் ஒட்டியிருக்கும் கற்கள் மற்றும் அழுக்குகளை சுத்தம் செய்ய வேண்டும்.
  2. மேலும், சோயாபீன்களை ஒரு டிரம்மில் பாதியாக வேகவைப்பதன் மூலம் நீரேற்றம் செயல்முறை மேற்கொள்ளப்படுகிறது, இதனால் அவை முடிந்தவரை தண்ணீரை உறிஞ்சும்.
  3. கொதித்த பிறகு, சோயாபீன்ஸ் ஒரே இரவில் தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது, இதனால் டெம்ப்-மேக்கிங் பாக்டீரியாக்கள் லாக்டிக் அமிலத்தை உற்பத்தி செய்கின்றன. டெம்பே-உருவாக்கும் பூஞ்சையின் வளர்ச்சிக்கு பொருத்தமான அமிலத்தன்மை நிலையைப் பெற இது செய்யப்படுகிறது. லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் pH மதிப்பைக் குறைப்பது தேவையற்ற பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுப்பதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.
  4. அடுத்தது சோயாபீன் தோலை கையால் கழற்றுவது அல்லது தண்ணீரில் கால்களால் மிதிப்பது. ஒவ்வொரு சோயாபீன் விதையிலும் டெம்ப்-உருவாக்கும் பூஞ்சையின் மைசீலியம் ஊடுருவிச் செல்வதை எளிதாக்குவதை உரித்தல் நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது.
  5. தோலில் இருந்து சுத்தம் செய்த பிறகு, சோயாபீன்ஸ் மீண்டும் கொதிக்கும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது.
  6. டெம்பே நொதித்தல் செயல்முறை மேற்கொள்ளப்படுவதற்கு முன்பு சோயாபீன்ஸ் வடிகட்டிய மற்றும் குளிர்விக்கப்படுகிறது.
  7. சோயாபீன்ஸ் சிறிது குளிர்ந்த பிறகு, டெம்பே உருவாக்கும் பூஞ்சையைக் கொண்ட மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு எச்சத்தைப் பயன்படுத்தி நொதித்தல் செயல்முறை அல்லது தடுப்பூசி தொடங்கப்படுகிறது.
  8. அடுத்து, பிளாஸ்டிக் அல்லது வாழை இலைகளைப் பயன்படுத்தி பேக்கேஜிங் செய்யப்படுகிறது.
  9. போர்த்திய பிறகு, டெம்பே 1-2 நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் அடைகாக்கும் செயல்முறைக்கு விடப்படுகிறது, இதனால் சோயாபீன்கள் டெம்பே உருவாக்கும் பூஞ்சையிலிருந்து வெள்ளை மைசீலியத்தால் நிரப்பப்படுகின்றன.
  10. Tempe பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது.
மேலே உள்ள எடுத்துக்காட்டுகளுக்கு கூடுதலாக, டெம்பேவை உருவாக்கும் செயல்பாட்டில் இன்னும் பல்வேறு மாறுபாடுகள் உள்ளன. உதாரணமாக, கொதிக்கும் கூடுதலாக, சோயாபீன்களை நீண்ட நேரம் ஊறவைத்து, தோலை உரிக்க எளிதாக இருக்கும். இந்த செயல்முறை அமிலமயமாக்கல் செயல்முறைக்கு முன் அல்லது பின் செய்யப்படலாம். கூடுதலாக, டெம்பே தயாரிக்கும் காளான்கள் வணிக ஈஸ்ட், பாரம்பரிய ஈஸ்ட் (usar) அல்லது கலாச்சாரத்துடன் இருக்கலாம். ரைசோபஸ் ஒலிகோஸ்போரஸ் நவீன நொதித்தல் நுட்பங்களால் பெறப்பட்ட தூய்மையானது. டெம்பே நொதித்தல் செயல்பாட்டில் அடைகாக்கும் நிலையின் காலம் 24-72 மணிநேரம் வரை மாறுபடும். மடிப்புப் பொருட்களில் வாழை இலைகள், வார இலைகள், தேக்கு இலைகள், பிளாஸ்டிக் அல்லது பிற பல தேர்வுகள் உள்ளன. முக்கியமாக, ரேப்பர் காற்று சுழற்சியை அனுமதிக்கிறது, ஏனெனில் டெம்பே உருவாக்கும் பூஞ்சைக்கு சோயாபீன் நொதித்தல் போது ஆக்ஸிஜன் தேவைப்படுகிறது. பல்வேறு வகையான ரேப்பர்கள் டெம்பேவின் வெவ்வேறு தோற்றங்களையும் சுவைகளையும் உருவாக்கலாம். [[தொடர்புடைய கட்டுரை]]

டெம்பேவின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்

பெறுவதற்கு எளிதானது மற்றும் மலிவு விலையில் தவிர, டெம்பே மிகவும் சத்தான உணவாகும், இது பல நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய டெம்பேவின் சில நன்மைகள் இங்கே உள்ளன.
  • இரத்த அழுத்தத்தை பராமரிக்கவும்
  • கொலஸ்ட்ராலைக் கட்டுப்படுத்தும்
  • இன்சுலின் எதிர்ப்பு பிரச்சனையை சமாளிக்க உதவும்
  • இதயத்தைப் பாதுகாக்கவும்
  • எலும்பு ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தவும்
  • வீக்கத்தை போக்குகிறது
  • நிவாரணம் பெற உதவுங்கள் வெப்ப ஒளிக்கீற்று (வெப்பமான வானிலை) மாதவிடாய் காரணமாக.
டெம்பில் அதிக அளவு நிறைவுறா கொழுப்பு உள்ளது மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் இல்லை. சைவ உணவில் இருப்பவர்களின் ஊட்டச்சத்து தேவைகளையும் பூர்த்தி செய்ய டெம்பே உதவும். காரணம், டெம்பேயில் 20 சதவீதம் புரதம் உள்ளது, இது விலங்கு புரதத்தை மாற்றும். டெம்பே வைட்டமின் பி 12 இன் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்வதற்கான ஒரு காய்கறி மூலமாகவும் உள்ளது, இது சைவ உணவில் கண்டுபிடிக்க கடினமாக உள்ளது. உடல்நலப் பிரச்சனைகள் குறித்து உங்களுக்கு ஏதேனும் கேள்விகள் இருந்தால், SehatQ குடும்ப நலப் பயன்பாட்டில் நேரடியாக உங்கள் மருத்துவரிடம் இலவசமாகக் கேட்கலாம். App Store அல்லது Google Play இல் SehatQ பயன்பாட்டைப் பதிவிறக்கவும்.