ஆரோக்கியமான ஸ்டீக் சமையல் அளவை அறிந்து கொள்ளுங்கள்

உங்களில் மாட்டிறைச்சி பிரியர்களுக்கு, நீங்கள் நிச்சயமாக ஒப்புக்கொள்வீர்கள் மாமிசம் பல்வேறு பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளின் அரசன். சாப்பிடும் போது மிக முக்கியமான பகுதி மாமிசம் முதிர்வு நிலை. காரணம், அது இன்பத்தின் அளவை நிர்ணயிக்கும் மாமிசம் மிகவும் அத்தியாவசியமானது. சுவையான சுவையைத் தவிர, அது உண்மையில் முதிர்ச்சியின் அளவைப் பாதிக்கிறதா? மாமிசம் உங்கள் உடல்நிலை பற்றி? உட்கொள்வது பாதுகாப்பானதா மாமிசம்அரிதான? அல்லது நன்றாக முடிந்தது ஆரோக்கியமான? இந்தக் கேள்விகள் அனைத்திற்கும் பின்வரும் விளக்கத்தில் பதிலளிக்கப்படும்.

முதிர்வு நிலை வகைகள் மாமிசம்

முதிர்வு நிலை மாமிசம் நிறம், அமைப்பு ஆகியவற்றால் வேறுபடுகிறது, சாறு அல்லது சமைத்த பிறகு இறைச்சியின் ஈரப்பதம் மற்றும் உட்புற வெப்பநிலை மாமிசம் தி. இந்த வெவ்வேறு நிலைகளில் இருந்து, பல்வேறு சுவைகள் மற்றும் கட்டமைப்புகள் உருவாக்கப்படும். பொதுவாக, முதிர்வு நிலை மாமிசம் ஐந்தாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, அதாவது:

1. அரிதான

மாமிசம் முதிர்வு நிலையுடன் அரிதான இது பழுப்பு நிற பக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது, வெளியில் சிறிது கருகியது, ஆனால் மையமானது பச்சை இறைச்சியின் பொதுவான பிரகாசமான சிவப்பு நிறத்தில் உள்ளது. வைத்திருக்கும் போது வெளிப்புறமானது மையத்தைத் தொடும்போது சூடாகவும் குளிராகவும் இருக்கும். உட்புற வெப்பநிலை மாமிசம்அரிதான 50°C முதல் 55°C வரை இருக்கும். மாமிசம் அரிதாக ஒரு நிலை உள்ளது சாறு அதிகபட்சமானது சிவப்பு திரவத்தால் குறிக்கப்படுகிறது, அது பிளவுபடும் போது வெடிக்கும்.

2. நடுத்தர அரிதாக

மாமிசம்நடுத்தர அரிதானது முதிர்ச்சியின் ஒரு நிலை மாமிசம் மிகவும் பிரபலமானது, ஏனெனில் இது ஒரு நிலை உள்ளது சாறு இது இன்னும் தண்ணீராக உள்ளது, இருந்து மிகவும் வித்தியாசமாக இல்லை மாமிசம்அரிதான ஆனால் வெளிப்புறத்தில் கடினமாகவும் உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்கும் ஒரு அமைப்புடன். பக்கவாட்டுகள் பழுப்பு நிறத்தில் உள்ளன, மேல் மற்றும் கீழ் பகுதிகள் சிவப்பு முதல் இளஞ்சிவப்பு மையத்துடன் அடர் பழுப்பு நிறத்தில் கேரமல் செய்யப்படுகின்றன. உட்புற வெப்பநிலை 55-57 டிகிரி செல்சியஸ் வரை இருக்கும்.

3. நடுத்தர

மாமிசம்நடுத்தர அதன் நடுவில் ஒரு வெளிர் இளஞ்சிவப்பு பூச்சு உள்ளது, பக்கங்கள் பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும், மேல் மற்றும் கீழ் வறுக்கப்பட்ட ஆனால் கருகவில்லை. அமைப்பு மூலம், மாமிசம்நடுத்தர தொடுவதற்கு இறுக்கமாக உணர்கிறது மற்றும் சிவப்பு சாறு வடிகிறது. இறைச்சியின் உள்ளே வெப்பநிலை 60-65 டிகிரி செல்சியஸ் வரை இருக்கும்.

4. நடுத்தர கிணறு

சதையின் நிறம் பிடிக்கவில்லை என்றால் மாமிசம் சிவப்பு ஆனால் இன்னும் உணர வேண்டும் சாறு போதுமான, நடுத்தர கிணறு என்பது பதில். முதிர்வு நிலை மாமிசம்நடுத்தர கிணறு மையத்தில் வெளிர் இளஞ்சிவப்பு மற்றும் மீதமுள்ள சதையில் சாம்பல் பழுப்பு. அமைப்பு உறுதியானது மற்றும் சற்று கடினமானது, ஆனால் நடுவில் இன்னும் மென்மையாக உள்ளது. இறைச்சியின் உட்புற வெப்பநிலை 68-74 டிகிரி செல்சியஸ் வரை இருக்கும்.

5. நன்றாக முடிந்தது

முதிர்வு நிலை மாமிசம்நன்றாக முடிந்தது அல்லது முற்றிலும் பழுத்த நடுவில் சாம்பல்-பழுப்பு நிறம் உள்ளது, அமைப்பு சற்று கடினமாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருக்கும் சாறு மிகக் குறைந்த. தண்ணீர் எஞ்சியிருந்தால், அது பொதுவாக சிவப்பு நிறத்தை விட வெளிர் பழுப்பு அல்லது வெளிர் சாம்பல் நிறமாக இருக்கும். இறைச்சியின் உட்புற வெப்பநிலை 77 டிகிரி செல்சியஸ் மற்றும் அதற்கு மேல் இருக்கும். [[தொடர்புடைய கட்டுரை]]

முதிர்வு நிலை மாமிசம் எது ஆரோக்கியமானது?

பெரும்பாலான இந்தோனேசிய மக்கள் அடிக்கடி ஆர்டர் செய்கிறார்கள் மாமிசம் முதிர்வு நிலையுடன் நன்றாக முடிந்தது ஏனெனில் உண்ணப்படும் இறைச்சியின் மீது இரத்தம் போன்ற சிவப்பு நிற திரவம் பாய்வதைப் பார்ப்பது அசாதாரணமானது அல்ல. திரவம் இரத்தம் அல்ல, ஆனால் மயோகுளோபின். மயோகுளோபின் என்பது பாலூட்டிகளின் தசைகளில் ஆக்ஸிஜனை சேமிக்கும் ஒரு புரதமாகும். இறைச்சி சமைக்கப்படும் போது, ​​மயோகுளோபின் பின்னர் கருமையாக மாறும் மற்றும் காலப்போக்கில் கருமையாகிவிடும். மயோகுளோபின் உள்ளே மாமிசம் முதிர்வு நிலை கீழே நடுத்தர கிணறு முழுமையாக மாறாததால் நிறம் இன்னும் சிவப்பாகவே உள்ளது. கூடுதலாக, முழுமையாக சமைக்கப்படாத இறைச்சியில் அதிக நீர் உள்ளடக்கம் இருப்பதால், இறைச்சியில் உள்ள மயோகுளோபின் மற்றும் மீதமுள்ள நீரின் கலவையாகும். மாமிசம் இரத்தமாக கருதப்படும் சிவப்பு திரவத்தை சுரக்கும். Myogoblin சாப்பிடுவதற்கு பாதுகாப்பானது மற்றும் தேசிய சுகாதார நிறுவனங்களின் (NIH) படி, மிதமான அளவில் உட்கொள்வதற்கு போதுமான இரும்புச்சத்து உள்ளது. சிவப்பு நிற திரவம் அதன் மீது பாய்கிறது என்பதை அறியலாம் மாமிசம் முதிர்வு நிலையுடன் அரிதான அல்லது நடுத்தர அரிதாக ஆரோக்கியத்திற்கு பாதுகாப்பானது. உணவு ஆர்வலர்கள் மற்றும் ஆர்வலர்கள் மாமிசம் சாப்பிடுவதாகவும் அடிக்கடி கூறினார் மாமிசம்அரிதான உண்பதன் சாராம்சம் மாமிசம், அதேசமயம் மாமிசம்நடுத்தர அரிதாக ஆர்டர் செய்ய மிகவும் நிலையானது. இருப்பினும், அமெரிக்க வேளாண்மைத் துறை (USDA) பரிந்துரைக்கிறது மாமிசம் நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானது மாமிசம் அகற்றப்பட்ட பிறகு 3 நிமிடங்களுக்கு பிறகு உள் அல்லது உள் வெப்பநிலை 62.8 ° C ஐ அடைகிறது. இந்த அளவுகோல்களைப் பார்த்தால், அது அர்த்தம் மாமிசம் USDA ஆல் பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படும் நடுத்தர முதல் அதற்கு மேற்பட்ட முதிர்வு நிலை. காரணம், இறைச்சியின் உட்புற வெப்பநிலை 62.8 டிகிரி செல்சியஸுக்குக் குறைவாக இருந்தால், இறைச்சியில் இருக்கும் பாக்டீரியாவைக் கொல்ல வெப்பநிலை போதுமானதாக இருக்காது. அதே விஷயம் மாமிசம்அரிதான முதிர்ச்சியின் மிகக் குறைந்த அளவைக் கொண்டது, மாமிசம்நன்றாக முடிந்தது ஆபத்தான பக்கமும் உள்ளது. என்று ஒரு ஆய்வு இதழில் கூறப்பட்டுள்ளது மாமிசம்நன்றாக முடிந்தது நீண்ட நேரம் எரிவதை அனுபவிப்பதற்கான சாத்தியக்கூறுகள், இதனால் புற்றுநோயைத் தூண்டக்கூடிய புற்றுநோயான பொருட்களை உற்பத்தி செய்வதற்கான சாத்தியக்கூறு அதிகமாக உள்ளது. பெரும்பாலான இறைச்சிகளில் ஹீட்டோரோசைக்ளிக் அமீன் இருப்பதாக ஆய்வக சோதனைகள் காட்டுகின்றன நன்றாக முடிந்தது பெருங்குடல், மார்பகம், புரோஸ்டேட் மற்றும் கணையப் புற்றுநோய்களின் அதிக ஆபத்துக்கு வழிவகுக்கும். எனவே, நீங்கள் ஆர்டர் செய்ய விரும்பினால் மாமிசம் முதிர்வு நிலையுடன் நன்றாக முடிந்தது, நீங்கள் இறைச்சி சமைத்த வெப்பநிலை அல்லது அதிகமாக இல்லை என்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும் அதிகமாக சமைக்கப்பட்டது. சிவப்பு இறைச்சியை மிதமாக சாப்பிடுவதையும் நினைவில் கொள்வது அவசியம். உலக புற்றுநோய் ஆராய்ச்சி நிறுவனம் WCRF, சிவப்பு இறைச்சியை உட்கொள்வது ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது என்று பரிந்துரைக்கிறது வாரத்திற்கு மூன்று பரிமாணங்கள் அல்லது அதற்கு சமமான 350-500 கிராம். அடிக்கடி செய்யப்படும் சிவப்பு இறைச்சியை அதிகமாக உட்கொள்வது சில புற்றுநோய்களை உருவாக்கும் அபாயத்துடன் தொடர்புடையது. WCRF இன் ஆலோசனையைப் போலவே, சிவப்பு இறைச்சியின் அதிகப்படியான நுகர்வு வகை II நீரிழிவு, கரோனரி இதய நோய் மற்றும் பெருங்குடல் புற்றுநோயை உருவாக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் என்று ஒரு ஆய்வு கண்டறிந்துள்ளது. முதிர்வு நிலை மாமிசம் சுவையை தீர்மானிக்கிறது, ஆனால் எப்போதும் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு முன்னுரிமை அளிக்க வேண்டும். நீங்கள் செய்தால் மாமிசம் நீங்களே, நீங்கள் அதை மசாலா செய்யலாம் மாமிசம் ஆரஞ்சு சாறு, மசாலா மற்றும் வினிகர் ஆகியவற்றைக் கொண்டு சமைப்பதற்கு முன், புற்றுநோயை உண்டாக்கும் பொருட்கள் உருவாவதைத் தடுக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது. எப்போதும் பகுதிகளை வைத்து சரியான வெப்பநிலையில் சமைக்க மறக்காதீர்கள்.

கர்ப்பிணிகள் சாப்பிடலாமா மாமிசம்?

உண்மையில், கர்ப்பிணிப் பெண்கள் கர்ப்பமாக இருக்கும்போது மாமிசத்தை சாப்பிடலாம். இந்த உணவில் ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன, இது தாய் மற்றும் கருவின் ஆரோக்கியத்திற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். துரதிர்ஷ்டவசமாக, நீங்கள் ஒரு அறிவாளியாக இருந்தால் மாமிசம் முதிர்வு நிலையுடன்அரிதான, உங்கள் கர்ப்பம் முடியும் வரை முதலில் ஆர்டரை மாற்றுமாறு பரிந்துரைக்கிறோம். நல்ல தரமான இறைச்சியை உண்பதன் மூலம், நோய் பதுங்கியிருக்கும் அபாயத்தைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை. உண்மையில், பச்சை அல்லது சமைக்கப்படாத இறைச்சி உண்மையில் பாக்டீரியாவைக் கொண்டிருக்கும்.