சமையல் குறிப்புகளில் பொதுவாகக் குறிப்பிடப்படும் காளான்கள் பொதுவாக ஒரே மாதிரியானவை. வெளியே இருந்தாலும், உண்ணக்கூடிய பல காட்டு காளான்கள் உள்ளன. காட்டு சிப்பி காளான்கள் மட்டுமல்ல, கோழியைப் போல சுவையாக இருக்கும் காளான்களும் உள்ளன. நிச்சயமாக, காட்டு காளான்கள் நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானவை என்பதை அறிவது மட்டும் முக்கியம். எவை நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தவை மற்றும் தவிர்க்கப்பட வேண்டும் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். 
Oseng-oseng maitake காளான் வகை மைடேக் அல்லது hen-of-the-woods காளான் வேட்டைக்காரர்களுக்கு மிகவும் பிடித்தது. ஏனெனில், கிரிஃபோலா ஃப்ரோண்டோசா எப்போதும் ஒரே இடத்தில் கண்டுபிடிப்பது எளிது. முதல் பார்வையில் மைடேக் காளான்களின் தொகுப்பு கோழியின் உட்கார்ந்த இறகு போல் தெரிகிறது, அதனால்தான் இது அழைக்கப்படுகிறது hen-of-the-woods. மைடேக் காளானின் தோற்றம் சீனாவிலிருந்து வந்தது. இருப்பினும், இப்போது இது ஜப்பான் மற்றும் அமெரிக்காவிலும் நிறைய வளர்ந்துள்ளது. இந்த பூஞ்சையின் சிறப்பியல்பு பழுப்பு சாம்பல் ஆகும். சுமார் 23 கிலோகிராம் எடையுடன் அளவு மிகவும் பெரியதாக இருக்கும். இருப்பினும், சராசரி எடை 1.5-7 கிலோகிராம். கூடுதலாக, மிகவும் தனித்துவமான மற்றொரு பண்பு என்னவென்றால், காளான் ஹூட்டின் கீழ் லேமல்லே அல்லது தாள்கள் இல்லை. எளிதில் கண்டுபிடிக்கப்படுவதைத் தவிர, மைடேக்கைப் போன்ற வடிவங்கள் மற்றும் வண்ணங்களைக் கொண்ட விஷ காளான்கள் எதுவும் இல்லை. இருப்பினும், ஆரஞ்சு அல்லது சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும் காளான்கள் பாக்டீரியாவால் மாசுபட்டிருக்க வாய்ப்புள்ளதால் அவற்றைத் தவிர்ப்பது நல்லது.
உண்ணக்கூடிய காட்டு காளான்களை அறிந்து கொள்ளுங்கள்
வெளியில் நேரத்தை செலவழிப்பவர்களுக்கு, காளான் சேகரிப்பது ஒரு வேடிக்கையான பொழுதுபோக்காக இருக்கும். இருப்பினும், நிச்சயமாக அது தன்னிச்சையாக இருக்க முடியாது. ஏனெனில், காட்டு காளான்களில் விஷம் மற்றும் உட்கொள்ளும் போது ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் வகைகள் உள்ளன. பிறகு, எந்த வகையான காட்டு காளான்களை உண்ணலாம்?1. மைடேக் காளான்
Oseng-oseng maitake காளான் வகை மைடேக் அல்லது hen-of-the-woods காளான் வேட்டைக்காரர்களுக்கு மிகவும் பிடித்தது. ஏனெனில், கிரிஃபோலா ஃப்ரோண்டோசா எப்போதும் ஒரே இடத்தில் கண்டுபிடிப்பது எளிது. முதல் பார்வையில் மைடேக் காளான்களின் தொகுப்பு கோழியின் உட்கார்ந்த இறகு போல் தெரிகிறது, அதனால்தான் இது அழைக்கப்படுகிறது hen-of-the-woods. மைடேக் காளானின் தோற்றம் சீனாவிலிருந்து வந்தது. இருப்பினும், இப்போது இது ஜப்பான் மற்றும் அமெரிக்காவிலும் நிறைய வளர்ந்துள்ளது. இந்த பூஞ்சையின் சிறப்பியல்பு பழுப்பு சாம்பல் ஆகும். சுமார் 23 கிலோகிராம் எடையுடன் அளவு மிகவும் பெரியதாக இருக்கும். இருப்பினும், சராசரி எடை 1.5-7 கிலோகிராம். கூடுதலாக, மிகவும் தனித்துவமான மற்றொரு பண்பு என்னவென்றால், காளான் ஹூட்டின் கீழ் லேமல்லே அல்லது தாள்கள் இல்லை. எளிதில் கண்டுபிடிக்கப்படுவதைத் தவிர, மைடேக்கைப் போன்ற வடிவங்கள் மற்றும் வண்ணங்களைக் கொண்ட விஷ காளான்கள் எதுவும் இல்லை. இருப்பினும், ஆரஞ்சு அல்லது சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும் காளான்கள் பாக்டீரியாவால் மாசுபட்டிருக்க வாய்ப்புள்ளதால் அவற்றைத் தவிர்ப்பது நல்லது. 2. சிப்பி காளான்
மிகவும் பிரபலமான, காட்டு சிப்பி காளான்கள் உட்பட புதிய சிப்பி காளான்கள் அமுர் வேட்டைக்காரர்களால் அதிகம் விரும்பப்படுகின்றன. கண்டுபிடிக்க மிகவும் எளிதானது, இந்த சிப்பி காளான் மரத்தின் தண்டுகளை அழுகும் மற்றும் மண்ணில் ஊட்டச்சத்துக்களை வெளியிடுவதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. இதனால், காடுகளின் சுற்றுச்சூழலில் உள்ள தாவரங்கள் மற்றும் உயிரினங்களால் அதை மீண்டும் உறிஞ்ச முடியும். பொதுவாக, சிப்பி காளான்களின் அளவு சுமார் 5-20 சென்டிமீட்டர் ஆகும். நிறம் மாறுபடும், வெள்ளை முதல் சாம்பல் வரை. பேட்டைக்குப் பின்னால் இருக்கும் போது, காளான் தண்டு வரை லேமல்லே அல்லது தாள்கள் இருக்கும். சிப்பி காளானில் உள்ள சத்துக்களில் பி வைட்டமின்கள் மற்றும் பொட்டாசியம், தாமிரம், இரும்பு மற்றும் துத்தநாகம் போன்ற தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன. கூடுதலாக, நாள்பட்ட நோய்களிலிருந்து பாதுகாக்கக்கூடிய அழற்சி எதிர்ப்பு பொருட்களும் உள்ளன. காட்டு சிப்பி காளான்களை பதப்படுத்துவதற்கான பரிந்துரைகள் வெங்காயத்துடன் வதக்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, இதை சூப்கள், பாஸ்தா, இறைச்சி அல்லது மிருதுவான மாவில் வறுக்கவும் சேர்க்கலாம்.3. ஜங்கிள் கோழி காளான்
காளான் வகை கந்தக அலமாரி அல்லது பார்ட்ரிட்ஜ் காளான்கள் பிரகாசமான ஆரஞ்சு அல்லது மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும். இது கோழி இறைச்சியை ஒத்த ஒரு தனித்துவமான சுவை கொண்டது. அச்சு லேடிபோரஸ் சல்பூரியஸ் இவை டிராயர் போன்ற அமைப்பில் கொத்தாக வளரும். ஆனால் காட்டுக்கோழி காளான்களை சாப்பிடுவதற்கு முன் கவனமாக இருங்கள், ஏனென்றால் ஒரே மாதிரியான வடிவத்துடன் ஆபத்தான காளான் வகைகள் உள்ளன. பொதுவாக, ஒவ்வாமையை உண்டாக்கும் பூஞ்சைகளை ஒத்திருக்கும் கந்தக அலமாரி இது கூம்பு அல்லது கூம்புகளில் வளரும். குறைவான முக்கியத்துவம் இல்லை, இந்த வகை காளான் சாப்பிடுவதற்கு முன் சமைக்கப்பட வேண்டும். இது இறைச்சி போன்ற அமைப்புடன் கோழி கல்லீரல் போன்ற சுவை கொண்டது. மற்ற காளான்களைப் போலவே, ஜங்கிள் ஃபவுல் காளான்களிலும் நார்ச்சத்து, வைட்டமின் சி, பொட்டாசியம், துத்தநாகம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் மெக்னீசியம் போன்ற ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. போன்ற பிற கலவைகள் பாலிசாக்கரைடுகள், எபூரிகோயிக் அமிலம் மற்றும் சின்னமிக் அமிலம். அவை அனைத்தும் கட்டிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுப்பதில் திறம்பட செயல்படுகின்றன மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், சீனாவின் யிச்சாங்கில் உள்ள சைனா த்ரீ கோர்ஜஸ் பல்கலைக்கழகத்தில் நடத்தப்பட்ட ஆய்வில் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.சிறந்த தவிர்க்கப்படும் காட்டு காளான்கள்
உண்ணக்கூடிய காட்டு காளான்களின் வகைகளைத் தெரிந்துகொள்வதோடு, ஆபத்தான காளான்கள் எவை என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், மேலும் அவை தவிர்க்கப்பட வேண்டும்:காளான் மரண தொப்பி
கோனோசைப் ஃபிலாரிஸ்
இலையுதிர் மண்டை ஓடு
மரண தேவதை
தவறான மோரல்ஸ்