மெலமைன் தட்டு என்பது பல்வேறு குழுக்களால் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படும் மேஜைப் பாத்திரங்களில் ஒன்றாகும். விலை மலிவு மற்றும் பொருள் எளிதில் சேதமடையாது, வீட்டு உபயோகம் முதல் உணவகங்களில் பயன்படுத்துவது வரையிலான கொள்கலன்களை சாப்பிடுவதற்கு மெலமைனை ஒரு முக்கிய ஆதாரமாக ஆக்குகிறது. இருப்பினும், உண்ணும் பாத்திரமாக மெலமைன் பெரும்பாலும் ஆரோக்கியத்தில் அதன் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளுடன் தொடர்புடையது. காரணம் என்ன?
மெலமைன் என்றால் என்ன?
மெலமைன் என்பது C 3 H 6 N 6 என்ற வேதியியல் சூத்திரத்துடன் கூடிய ஒரு கரிம சேர்மமாகும். மெலமைனை ஃபார்மால்டிஹைட் மற்றும் பிற முகவர்களுடன் இணைக்கலாம், பின்னர் அவை மெலமைன் பிசின் உற்பத்தி செய்ய வெப்பம் மற்றும் அழுத்தத்தால் போலியானவை. மெலமைன் பிசின் கலவையானது, கிண்ணங்கள், தட்டுகள், குவளைகள் மற்றும் சில சமயங்களில் தரையில் லேமினேட் பொருட்கள் போன்ற வடிவங்களில் கட்லரிகள் போன்ற விரும்பிய வடிவத்தில் வடிவமைக்கப்படுகிறது. மெலமைன் என்பது வெப்பம் மற்றும் தீயை எதிர்க்கும் ஒரு பல்துறை பொருள். மெலமைன் தட்டு கிட்டத்தட்ட உடைக்க முடியாததாக இருப்பதால் எதிர்ப்பும் மிகவும் நல்லது. [[தொடர்புடைய கட்டுரை]]சாப்பிடுவதற்கு மெலமைன் தட்டுகளைப் பயன்படுத்துவது பாதுகாப்பானதா?
குறுகிய பதில் என்னவென்றால், மெலமைன் உடலால் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய பாதுகாப்பான அளவுகளுக்கு இணங்க இருக்கும் வரை பயன்படுத்த பாதுகாப்பானது. 2008 ஆம் ஆண்டு சீனாவில் குழந்தைகளுக்கு அதிக அளவில் விஷம் உண்டாக்கிய வழக்கில் இருந்து மெலமைனுக்கு கெட்ட பெயர் ஏற்பட்டது. இது மெலமைனை சட்டவிரோதமாக குழந்தை சூத்திரத்தில் சேர்த்ததால் ஏற்பட்டது. காரணம், உணவில் உள்ள புரதச் சத்து மெலமைனை அடையாளம் காணலாம். எனவே, புரத உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்க சில நேரங்களில் மெலமைன் உணவுப் பொருட்களில் சட்டவிரோதமாக சேர்க்கப்படுகிறது. ஆனால் வழக்கு துஷ்பிரயோகம், பின்னர் மெலமைன் தட்டுகள் பற்றி என்ன? மெலமைன் கலவைகள் உண்மையில் ஊடாடலாம் மற்றும் அதன் மீது வைக்கப்படும் உணவை மாசுபடுத்தலாம். இது மாசுபட்டால், விஷம் ஏற்படலாம், இதனால் இனப்பெருக்க பாதிப்பு, சிறுநீரகக் கற்கள், நாசோபார்னீஜியல் புற்றுநோய் மற்றும் சிறுநீர்ப்பை புற்றுநோய் ஏற்படலாம். இருப்பினும், ஒரு நாளைக்கு கணக்கிடப்படும் மெலமைனின் பாதுகாப்பான உள்ளடக்கம் உண்மையில் உடலில் நுழையக்கூடியது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும் (TDI- சகிக்கக்கூடிய தினசரி உட்கொள்ளல் ) FDA (Food and Drug Administration), BPOM போன்ற அமெரிக்காவில் உள்ள ஒரு அமைப்பானது, ஒரு நாளில், உடல் 0.0063 mg மெலமைன் உள்ளடக்கத்தை மட்டுமே பெற முடியும் என்று கூறுகிறது. இதற்கிடையில், EFSA (ஐரோப்பிய உணவு பாதுகாப்பு ஆணையம்) TDI (தாங்கக்கூடிய தினசரி உட்கொள்ளல்) அல்லது ஒரு நாளில் உடல் பொறுத்துக்கொள்ளக்கூடிய மெலமைன் உள்ளடக்கத்தின் அளவு 0.5 மி.கி. மெலமைன் டேபிள்வேரில், மேலே குறிப்பிட்டுள்ள டிடிஐயை விட மெலமைன் உள்ளடக்கம் 250 மடங்கு குறைவாக உள்ளது என்று மாறிவிடும். மெலமைன் தகடுகள் மற்றும் பிற கட்லரிகள் தயாரிப்பில், தொழிற்சாலைகள் அதிக வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்துகின்றன, இதன் விளைவாக மெலமைன் ஒரு சிறிய அளவு மட்டுமே மீதமுள்ளது. மீதமுள்ள மெலமைன் உண்மையில் தட்டுகள் அல்லது பிற மேஜைப் பாத்திரங்களுடன் வழங்கப்படும் உணவுக்கு மாற்றப்படலாம். ஆனால் மனித உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் அளவுகள் மிகவும் சிறியவை. இருப்பினும், சில நிபந்தனைகள் மெலமைன் தட்டுகளில் வழங்கப்படும் உணவுகளில் மெலமைன் அளவை அதிகரிக்கலாம் என்று கண்டறியப்பட்டது.மெலமைன் தட்டுகளைப் பயன்படுத்துவதற்கான பாதுகாப்பான குறிப்புகள் என்ன?
மேஜைப் பாத்திரங்களில் மெலமைனின் அளவு மிகக் குறைவாக இருந்தாலும், மெலமைன் தட்டுகளைப் பயன்படுத்துவதால் ஏற்படும் எதிர்மறை விளைவுகளைத் தடுக்க, பின்வருவனவற்றைச் செய்யலாம்:- மெலமைன் தட்டுகளில் அதிக அமிலத்தன்மை உள்ள உணவுகளை வழங்குவதை தவிர்க்கவும். ஆரஞ்சு அல்லது தக்காளி போன்ற வலுவான அமிலத்தன்மை கொண்ட உணவுகள் மற்றும் அவற்றின் பதப்படுத்தப்பட்ட வடிவங்கள் மெலமைன் தட்டுகளில் வழங்கப்படும் உணவுகளில் மெலமைனின் மாசுபாட்டை அதிகரிக்கும்.
- உணவை சூடாக வைக்க மெலமைன் தட்டுகளைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கவும் நுண்ணலை. இதன் காரணமாக வெப்பம் உருவாகிறது நுண்ணலை உணவுக்கு மாற்றப்படும் மெலமைனின் அளவை அதிகரிக்கலாம்.
- மீண்டும் சூடுபடுத்த வேண்டிய உணவு இருந்தால், அதை மெலமைன் கொள்கலனில் வைப்பதற்கு முன், வெப்பத்தின் வெளிப்பாட்டிலிருந்து பாதுகாப்பான மற்றொரு கொள்கலனுக்கு உணவை மாற்றவும்.
- ரொட்டிகள், சாலடுகள், புட்டுகள் மற்றும் பல போன்ற குறைந்த வெப்பநிலையில் உணவு மற்றும் பானங்களை வழங்க மெலமைன் தட்டைப் பயன்படுத்துமாறு பரிந்துரைக்கிறோம். மெலமைன் கொள்கலனில் வைக்கக்கூடிய உணவு அல்லது பானத்தின் அதிகபட்ச வெப்பநிலை 70 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும்.
- கைக்குழந்தைகள் அல்லது சிறு குழந்தைகளுக்கு வழங்கப்படும் உணவுக்காக மெலமைனால் செய்யப்பட்ட தட்டுகள் அல்லது பிற உண்ணும் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். கைக்குழந்தைகள் மற்றும் குழந்தைகள் மெலமைன் விஷத்திற்கு மிகவும் எளிதில் பாதிக்கப்படுகின்றனர். மேலும் மெலமைனால் செய்யப்பட்ட பாட்டில் அல்லது கிளாஸில் ஃபார்முலா பால் கொடுப்பதைத் தவிர்க்கவும்.
- ஒவ்வொரு முறையும் மெலமைன் டேபிள்வேரைப் பயன்படுத்துவதை முடிக்கும் போது எப்போதும் கழுவ மறக்காதீர்கள்.