பல்பொருள் அங்காடியில் பால் அலமாரிகளைப் பார்க்கும் போது, பல வகையான பால் விற்பனைக்கு வருவதை நீங்கள் கவனித்திருக்கிறீர்களா? பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் மற்றும் பால் அல்ட்ரா உயர் வெப்பநிலை (UHT), பொதுவாக மிகவும் விரும்பப்படும் வகையாகும். உண்மையில், பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் மற்றும் UHT பால் என்றால் என்ன? இரண்டுமே உண்மையில் பசுவின் பால்தான். UHT மற்றும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான வேறுபாடு அவை செயலாக்கப்படும் விதத்தில் உள்ளது. கூடுதலாக, வெப்பமாக்கல் செயல்முறையின் வெப்பநிலை, சேமிப்பக எதிர்ப்பிற்கு உட்பட இரண்டையும் வேறுபடுத்தும் பல விஷயங்கள் உள்ளன. வெவ்வேறு வகைகள் இருந்தாலும், இரண்டுமே உடலுக்கு நல்லது.உனக்கு தெரியும். ஏனெனில் பேஸ்சுரைசேஷன் செயல்முறை மற்றும் UHT பால் பதப்படுத்தும் செயல்முறை இரண்டும் மூலப் பாலில் நோயை உண்டாக்கும் பாக்டீரியா மற்றும் பிற நோய்க்கிருமிகளின் எண்ணிக்கையைக் குறைத்து கொல்லும் நோக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது.
பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் மற்றும் UHT பால் இடையே உள்ள வேறுபாடு
பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் மற்றும் UHT பால் ஆகியவை பெரும்பாலும் அருகிலுள்ள பல்பொருள் அங்காடியில் விற்கப்படும் தொகுக்கப்பட்ட பால் வகைகள். முதல் பார்வையில் அவை ஒரே மாதிரியாகத் தோன்றினாலும், அவற்றை வாங்கும் போது நீங்கள் கருத்தில் கொள்ளக்கூடிய வேறுபாடுகள் இரண்டும் உள்ளன, அதாவது:1. வெப்ப வெப்பநிலை
பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் மற்றும் UHT பால் இரண்டும், அதிக வெப்பநிலை மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு வெப்பமாக்கல் செயல்முறைக்கு உட்படுகின்றன. இது பாக்டீரியா அல்லது பிற நோய்க்கிருமிகள் போன்ற பாலில் இருக்கக்கூடிய நோயின் மூலத்தைக் கொல்லும் நோக்கம் கொண்டது. இருப்பினும், பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் UHT பாலை விட குறைந்த வெப்பநிலையில் சூடேற்றப்படுகிறது. பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலை பல முறைகள் மூலம் சூடாக்க முடியும், மேலும் வெவ்வேறு வெப்பநிலை மற்றும் கால அளவுகளுடன். ஆனால் பொதுவாக, வெப்பம் 15 விநாடிகளுக்கு 72 ° C இல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. இதற்கிடையில், UHT பால் 138 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில், தோராயமாக இரண்டு வினாடிகளுக்கு சூடேற்றப்படுகிறது.2. கருத்தடை விகிதம்
UHT பால் செல்லும் மிக அதிக வெப்பநிலையுடன் செயலாக்குவது, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலை விட அதிக மலட்டுத்தன்மையை உருவாக்குகிறது. UHT பாலில், கிட்டத்தட்ட அனைத்து பாக்டீரியாக்களும் அழிக்கப்பட்டு, இந்த பாலை கிட்டத்தட்ட 100% மலட்டுத்தன்மையடையச் செய்கிறது. இதற்கிடையில், பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் இன்னும் சில பாக்டீரியாக்கள் உள்ளன. இருப்பினும், இந்த பாக்டீரியா பொதுவாக ஆபத்தான நோய்களை ஏற்படுத்தும் வகை அல்ல. மேலும் மாசுபடுவதைத் தவிர்ப்பதற்காக, பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் அதன் செயலாக்கத்தில் கூடுதல் கட்டத்தில் செல்லும். சுமார் 72 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் முடிந்த பிறகு, பால் உடனடியாக சுமார் 4.4 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கப்படும்.3. பால் சுவை
பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் மற்றும் UHT பால் வேறுபட்ட தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளன. அதிக வெப்பநிலையில் சூடுபடுத்தப்படுவதால், UHT பால் பொதுவாக அதிக "பழுத்த" சுவை மற்றும் அதிக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும். இதற்கிடையில், பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் ஒரு சுவை கொண்டது, இது புதிய பாலை ஒத்திருக்கிறது மற்றும் நிறத்தில் இலகுவானது.4. பேக்கேஜிங்
பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் பேக்கேஜிங் பொதுவாக அட்டை அல்லது பிளாஸ்டிக்கால் ஆனது. இதற்கிடையில், UHT பால் பொதுவாக கொள்கலன்களில் சேமிக்கப்படுகிறது, வெளியில் இருந்து ஒரே மாதிரியான அட்டை போல இருந்தாலும், உள்ளே குறைந்தது ஐந்து கூடுதல் அடுக்குகள் அல்லது கேன்களில் உள்ளன.5. காலாவதி நேரம்
பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் புதிய பால் போன்ற அதே பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இந்த வகையான பால் பொதுவாக 10-21 நாட்களுக்கு மட்டுமே குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். இதற்கிடையில், UHT பாலின் காலாவதி நேரம் அதிகமாக உள்ளது. UHT பாலை, பேக்கேஜிங் திறக்கப்படாத வரை, குளிர்சாதனப் பெட்டி இல்லாமல் 6 மாதங்கள் வரை சேமிக்க முடியும். [[தொடர்புடைய கட்டுரை]]பச்சரிசி செய்யப்பட்ட பால் மற்றும் UHT பால் பச்சையான, புதிய பாலை விட சிறந்தது
மேலே உள்ள UHTக்கும் பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலுக்கும் உள்ள வித்தியாசத்தைப் பார்த்து, நீங்கள் யோசித்துக்கொண்டிருக்கலாம், எது சிறந்தது? ஆனால் உண்மையில், இந்த கேள்விக்கு திட்டவட்டமான பதில் இல்லை. ஏனெனில், இது அனைத்தும் ஒவ்வொரு நபரின் தேவைகள் மற்றும் விருப்பங்களைப் பொறுத்தது. ஒன்று மட்டும் நிச்சயம், சரியாக பதப்படுத்தப்படாத புதிய பாலை விட இரண்டுமே சிறந்தது. ஏனெனில், பாலில் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பல்வேறு பாக்டீரியாக்கள் இருக்கலாம். நிபுணர்களின் ஆராய்ச்சியின் அடிப்படையில், ஒரு சிறப்பு நோய் உள்ளது ஹீமோலிடிக் யுரேமிக் சிண்ட்ரோம் (HUS) அல்லது ஹீமோலிடிக் யூரிடிக் சிண்ட்ரோம். இந்த நோய் பாக்டீரியா தொற்று காரணமாக ஏற்படுகிறதுஎஸ்கெரிச்சியா கோலி (E. Coli) O157 இது சிறுநீரக செயலிழப்புக்கு வழிவகுக்கும். மேலும், பச்சையான, புதிய பாலை உட்கொள்வது கருச்சிதைவு மற்றும் தொற்று அபாயத்தை அதிகரிக்கும். பச்சையான, புதிய பாலில் சால்மோனெல்லா, ஈ.கோலி போன்ற பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் உணவு விஷத்தை ஏற்படுத்தும் பிற பாக்டீரியாக்கள் இருக்கலாம். இந்த பாக்டீரியாக்கள் எச்.ஐ.வி/எய்ட்ஸ், புற்றுநோய் மற்றும் நீரிழிவு போன்ற பலவீனமான நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு கொண்ட நபர்களுக்கு கடுமையான கோளாறுகளை ஏற்படுத்தும் அபாயத்தில் உள்ளன. குழந்தைகள், வயதானவர்கள் மற்றும் கர்ப்பிணிப் பெண்கள் போன்ற பாதிக்கப்படக்கூடிய தனிநபர்களின் குழுக்களுக்கும் இந்த பாக்டீரியா ஆபத்தானது. பால் உட்கொண்ட பிறகு பின்வரும் அறிகுறிகளை நீங்கள் சந்தித்தால், உங்களுக்கு உணவு விஷம் ஏற்படலாம்:- குமட்டல்
- தூக்கி எறியுங்கள்
- வயிற்றுப்போக்கு
- வயிற்று வலி
- காய்ச்சல்
- தலைவலி
- உடல்நிலை சரியில்லை
பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் vs UHT, குழந்தைகளுக்கு எது சிறந்தது?
பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் அல்லது UHT பால், ஒரு வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகளுக்கு அல்லது குழந்தை இன்னும் தாய்ப்பாலைப் பெற்றுக்கொண்டால் கொடுக்கக்கூடாது.பெற்றோர்கள் தங்கள் குழந்தைகளின் நிலையை தொடர்ந்து கண்காணிப்பது முக்கியம், குறிப்பாக அவர்களின் வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சியின் போது. உங்கள் பிள்ளையில் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையின் அறிகுறிகளைக் கவனியுங்கள். லாக்டேஸ் நொதியின் அளவு ஒரு முழு-கால குழந்தை அளவுக்கு இல்லை என்பதால், முன்கூட்டிய பிறப்பு கொண்ட குழந்தைகளுக்கு இந்த நிலை ஆபத்தில் உள்ளது. அறிகுறிகளை ஆரம்பத்திலேயே கண்டறிவதன் மூலம், இந்த ஆரோக்கிய நிலையை மிக எளிதாக சமாளிக்க முடியும்.